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豆の焙煎やコーヒーの抽出、一緒に味わいたいスイーツ……都内に数多くある喫茶店から、こだわりが詰まった味を楽しませてくれる喫茶店を厳選して紹介します。一杯のコーヒーに陶然となる小さな旅は、これからの季節にもぴったりです。
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手間を惜しまぬ確かな技術を注ぐ至福の味わい『カフェ ドゥ ワゾー（CAFE DEUX OISEA UX）』＠阿佐ヶ谷
喫茶店巡りはコーヒーの魅力に出合う旅のようなものかもしれない。創業41年になるこの店もその奥深き世界を知る旅先のひとつだろう。
2羽の小鳥を意味する「ドゥ ワゾー」。ここは店主の宗さん夫妻が営む陽だまりのような店だ。けれど確かな技を注ぐ1杯を飲めばハッと驚かされるはず。
まず所作の美しさ。奥様手縫いのネルで丁寧にドリップする姿にはもう見惚れてしまう。生地は厚手で硬め、片面起毛。使い込んだものか新しめか、注文ごとに最適なネルを選ぶそう。
年代物のオールドビーンズなど種類は幅広いが、定番ブレンドは実にバランスのいい味。深くクリアな口当たりでほのかに甘い。
フルシティローストブレンド650円、自家製ケーキ600円～
これは「豆はケチらず粗く挽け」という宗さんの信条の表れで、粗挽きは濃さを出しにくいため豆の量を多くして調整するとか。さらに微粉を取り除いて粒を揃える繊細な手間により雑味がなく何杯でも飲める理想の味を実現している。
週4回の焙煎は最も大事にする工程。火加減や煎り止めのタイミングなど「未だに何が正解かわからない」と笑うが、そんな難しさもまた、「コーヒーの面白さ｣だそうだ。
店主：宗孝男さん「何杯でも飲める雑味のない味を目指しています」
［店名］『カフェ ドゥ ワゾー（CAFE DEUX OISEA UX）』
［住所］東京都杉並区阿佐谷北4-6-28
［電話］03-3338-8044
［営業時間］12時～20時LO
［休日］木
［交通］JR中央線ほか阿佐ヶ谷駅北口から徒歩9分
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昔ながらの釜と独自のネルドリップで味を継承＆挑戦する『十一房珈琲店』＠銀座
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