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いち井|住宅街にひっそり店を構える隠れた実力店を発見!(寿司/上野毛)

いち井|住宅街にひっそり店を構える隠れた実力店を発見!(寿司/上野毛)

「いち井」は上野毛の住宅街に店を構えて16年。店主の藤井雄一さんは、数々の店で経験を積んだ、この道40年以上の腕利きの職人だ。そんな藤井さんが毎朝、横浜市中央卸売市場に足を運んで仕入れるネタは、どれも上質なものばかり。[交]東急大井町線上野毛駅より徒歩8分

perm_media 《画像ギャラリー》いち井|住宅街にひっそり店を構える隠れた実力店を発見!(寿司/上野毛)の画像をチェック! navigate_next

いち井(最寄駅:上野毛駅)

鮮度が少しでも落ちたものは、一切使用しないというのもこだわりだ。それに合わせるシャリは、茨城県の農家から仕入れる「さとかわ米」に、白酢と赤酢を独自にブレンドしたもの。まろやかな酸味によって引き出された米の旨みや甘みが、それぞれのネタの魅力をしっかりと支えている。 刺身のみならず、煮物や焼き物など、多彩な料理で種類豊富な旬の魚介を食べさせてくれる、充実のコースは必食だ。

旬のコース波留
5940円

使用するネタはすべて天然物のみ。インドマグロの大トロや赤身、かみしめると旨みがにじみ出てくるハタ、活きたま仕入れ店で茹で上げる車エビなど

Aダシで炊いてからそぼろ状にし炒りつけ、押し寿司にした名物寿司。ホタテの身の甘さが際立つ B大阪湾産のイワシで脂ののりが最高 C生クリームとウニを合わせたソースが、濃厚なコクをプラス D素揚げしたナスに、車エビや銀杏の入った餡をたっぷりとかけている

コハダ
324円

ごく軽く酢で締めることで繊細な身の柔らかさを損なわず、コハダ本来の爽やかな香りを一層際立たせている。小ぶりに握られたシャリとのバランスも抜群だ

きんきの一夜干し
4104円~

網走産の釣りきんきを使用し、天火でじっくりと焼き上げれば、上質な脂が身からあふれ出す(価格は大きさによって変わる)

江戸前穴子の白焼き
432円

パリっと香ばしい皮目の焼き具合が絶妙だ

いち井

東京都世田谷区中町4-28-10 ☎03-3705-5536 [営]17時~23時 [休]水•第3木 [席]カウンター10席 計10席/全席禁煙/カード可/予約が望ましい/サなし [交]東急大井町線上野毛駅より徒歩8分

電話番号 03-3705-5536
2015年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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地元・神奈川県の小田原や、全国各地の漁港からの直送ネタにこだわる。すし酢は酒粕だけの濃いめの赤酢と、米酢入りの赤酢の2種を混ぜたものを使用し、シャリへの色付きをあえて控えめに作っているのだとか。
この道55年、銀座で修業を重ねたのちに自らの店を構えて42年。店主の野崎さんが握る寿司は、ほんのり甘めのシャリに自ら豊洲で仕入れた新鮮なネタがのる。
昭和元年に屋台から始まった老舗で、現在は3代目の主人がカウンターに立つ。ヒラメやボタンエビなど地元で水揚げされたばかりの地物をふんだんに揃えており、握りやちらしで味わえる。
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