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コラム
覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
※移転のため閉店※ 鮨 芝大門水野|江戸前の粋を感じる浜松町の隠れた名店(寿司/浜松町)

※移転のため閉店※ 鮨 芝大門水野|江戸前の粋を感じる浜松町の隠れた名店(寿司/浜松町)

日本橋の老舗『吉野鮨本店』で20年修業した店主の水野さんが、2007年6月に開いた店。魚介は築地で仕入れる国産の天然モノのみを使用。酢や塩で〆る、煮る、蒸す、漬け込むなど江戸前の伝統的な仕事をきっちりこなし、魚の旨みを最大限に引き出すことを身上とする。鮨 芝大門水野 [交]都営浅草線ほか大門駅A6、A3出口から徒歩3分

【閉店】鮨 芝大門水野(最寄駅:大門駅)

昼に訪れてこの店の真髄を味わうなら、「特上にぎり」(2500円)がおすすめだ。口の中でとろける大間産の中トロをはじめ、ふっくらした煮ハマ、豊かな旨みを湛えた車エビ、ふんわり仕上げた穴子など、どれも抜群の旨さ。また、磨り下ろした山芋を加えて薄く焼き上げた玉子のにぎりも特徴的。きめ細やかな食感が魅力で上品な味わいだ。にぎりはこの他、「上にぎり(7貫)」(2000円)、「昼のおまかせにぎり(12貫、小鉢付き)」(4800円)がある。

特上にぎり
2500円

ねっとりとした食感のスミイカ、上品な旨みのヒラメなど、にぎり9貫にカッパ巻き半分、お椀が付く(ネタは仕入れにより異なる)。シャリには雪室で長時間寝かせた国産の米を使用。「粒が小さくて形もしっかりしている。甘みのバランスもいいので、鮨と最高の相性」と店主の水野さん

サービスちらし
1300円

エビ、鰹、春子鯛、タコ、酢蓮、シイタケなどがのったサービスちらしは1日限定10食(ネタは仕入れにより異なる)。シャリにかんぴょうを混ぜ込んでいるので、最後まで飽きずに食べられる。予約不可なので、確実に注文するなら早めに訪れるのがおすすめだ

コハダ
600円

取材時は軽めの〆加減だったが、冬が深まるにつれ、しっかり〆るようになるのだとか。江戸前の職人仕事を堪能するなら、ぜひ注文を

鮨 芝大門水野

東京都港区芝大門2-7-4 ☎03-3433-6585 [営]11時半~無くなり次第終了、17時半~21時半LO、第2・4土18時~21時LO [休]日・祝 [席]カウンター7席、テーブル4席×2卓 計15席/全席禁煙/夜のみカード可(6000円以上)/予約可/サなし、夜のみ席料1000円別(お通しも含む) [交]都営浅草線ほか大門駅A6、A3出口から徒歩3分

電話番号 03-3433-6585
2015年11月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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