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『蒲田 もつ焼 煮込み いとや』の牛もつ煮込み
土日は昼から大賑わい 希少な部位を格安で味わえる名店！
［牛もつ煮込み 480円］
八丁味噌をベースにした濃厚な味わい。牛もつはギアラ、ハチノス、モウチョウ、フワの4種を使い、丁寧に下茹でしてから2時間ほど煮込む。口の中でホロッとほどける絶妙な柔らかさだ。この牛もつの脂は串焼きのタレの隠し味にも使う。
［TEL］03-6885-4970
［営業時間］15時～23時（22時半LO）、土・日・祝13時半～材料が無くなり次第終了※ランチタイム有
［休日］無休
［座席］カウンター35席、テーブル席10席 計45席／全席喫煙可／予約可／カード不可／サなし、席料50円別
［アクセス］JR京浜東北線ほか蒲田駅西口から徒歩2分
『新橋 あぶり清水 HANARE』のもつ煮
焼きとん激戦区・新橋でいま最も勢いがあるのが『あぶり清水』系列！
［もつ煮 450円］
もつは豚の小腸などで、白味噌味がやさしい風味。営業中も弱火で煮込んでいるため3日目ぐらいはもつがとろとろに柔らかくなり、作りたてとまた違う旨さ。野菜は大根だけだが、現在改良中でニンジンなども加える予定。
［住所］東京都港区新橋3-26-4 相互ビル1階
［TEL］03-6280-6724
［営業時間］17時～翌4時（翌3時LO）、月曜日・土曜日・日曜日・祝日：17時～23時半（23時LO、食材が無くなり次第終了）
［休日］無休
［座席］カウンター6席、テーブル席20席 計26席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、お通し380円別
［アクセス］JR山手線ほか新橋駅烏森口・汐留口から徒歩1分
『表参道 やきとん ざぶ』のもつ煮込み
表参道で知っていれば一目置かれるオシャレ系串焼き！
［もつ煮込み 650円］
かつて飲み屋を営んでいた店主の祖母の味をそのまま受け継いだという。生の豚モウチョウに味噌とコチジャンを揉み込んでから煮ると、味がよく染みてふくよかな旨みに。ちょっとピリッとした刺激もクセになる。
［住所］東京都渋谷区渋谷2-2-1 青山グリーンプラザ2階
［TEL］03-5778-3629
［営業時間］17時～24時（23時LO）
［休日］日曜日・祝日
［座席］カウンター12席、テーブル席10席、個室1室（8名） 計30席／全席禁煙／予約可／カード可／サなし、お通し350円別
［アクセス］地下鉄銀座線ほか表参道駅B1出口から徒歩8分
『野方 第三秋元屋』の牛ホルモン塩煮込み
ファン歓喜の3号店は穴場中の穴場！行列必至の本店近くにひっそりと佇む！
［牛ホルモン塩煮込み 400円］
味付けはほぼ塩のみという潔さ。使うのは牛ジと小腸で、野菜は一切入らない。仕込みの時に香味野菜、ニンニク、生姜などと一緒に茹でて臭みを取りながら柔らかくするのがポイントだ。もつの旨みをダイレクトに味わいたい。
［住所］東京都中野区野方5-31-9
［TEL］03-3330-1920
［営業時間］17時～23時（22時LO）、土曜日・日曜日・祝日：16時～23時（22時LO）
［休日］木曜日
［座席］1階カウンター16席、2階テーブル30席 計46席／全席喫煙可／予約可／カード不可／サなし、席料100円別
［アクセス］西武新宿線野方駅南口から徒歩1分
『神田 もつ焼き 煮込み 鶴田』の牛もつ煮込み
「上州豚」の品質の良さに惚れ込み、串に使う内臓類はすべて群馬県から毎朝直送されたものを使用！
［牛もつ煮込み 500円］
煮込みのためだけに仕入れる牛もつはハチノス、シマチョウなど7種前後と豊富な部位が入る。味は赤味噌など3種の味噌をブレンドしており、熊本の赤酒が隠し味。あえて平皿に盛るのはもつがよく見えるようにとの配慮だ。
［住所］東京都中央区日本橋本石町4-5-11
［TEL］03-6262-3474
［営業時間］16時～23時半（23時LO、土曜日はなくなり次第終了）
［休日］日曜日・祝日
［座席］カウンター12席、テーブル席16席 計28席／全席喫煙可／予約可／カード不可／サなし、席料100円別
［アクセス］JR山手線ほか神田町駅南口から徒歩3分
『人形町 やきとん ひょっとこ』のもつ煮込み
鮮度一番、食材と仕込みを徹底した納得の名店！
［もつ煮込み 480円］
味噌味のまろやかな旨みは奇をてらわない素朴な味。牛もつと豚もつを両方使っている。牛は小腸、豚はてっぽうなどの部位で、ほかはコンニャクのみ。形が崩れるのであまり煮過ぎないよう3時間ほどで完成させる。
［住所］東京都中央区日本橋人形町3-4-8
［TEL］03-3664-9875
［営業時間］17時～22時半（21時半LO）、土17時～21時（20時LO）
［休日］8月は土曜に
［座席］カウンター8席、テーブル席14席 計22席／全席喫煙可／18時までの入店で3名以上は平日のみ予約可／カード不可／サなし、お通し300円別
［アクセス］地下鉄日比谷線ほか人形町駅A5出口から徒歩1分
『仲御徒町 やきとん ま～ちゃん』のもつ煮込み
旨さはもちろん懐にもうれしい繁盛店！
［もつ煮込み 450円］
牛スジ、ギアラなどと一緒に豆腐がドンッと入る。最初に大量に作って冷やし、小分けで保存して減った分だけ鍋に継ぎ足し。一度冷やすと味が馴染み、煮崩れず常にいい状態で提供できるそう。味噌と醤油味でシンプルだ。
［住所］東京都台東区台東4-6-1
［TEL］03-3835-1758
［営業時間］17時～23時半（22時半LO）、土曜日・日曜日・祝日：16時～23時半（22時半LO、日曜日・祝日は22時LO）
［休日］無休
［座席］カウンター14席、テーブル席7席 計21席／全席禁煙／予約不可／カード不可／サなし、席料100円別
［アクセス］地下鉄日比谷線仲御徒町1番出口から徒歩2分、JR山手線ほか御徒町駅南口から徒歩5分
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