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蕎麦 もち月(鴨南蛮そば/成瀬)|フランス鴨バルバリー種の旨みときれいな蕎麦が好相性

蕎麦 もち月(鴨南蛮そば/成瀬)|フランス鴨バルバリー種の旨みときれいな蕎麦が好相性

蕎麦には人が現れるとはよく言うが、店主・望月輝久さんのセンスを感じさせる、美しくも味わいのある鴨南蛮。こちらの鴨は、フランスの鴨バルバリー種だ。

perm_media 《画像ギャラリー》蕎麦 もち月(鴨南蛮そば/成瀬)|フランス鴨バルバリー種の旨みときれいな蕎麦が好相性の画像をチェック! navigate_next

蕎麦 もち月(最寄駅:成瀬駅)

そのロースは赤身が多く、身の柔らかさも特長。仕上げにフライパンで酒蒸し焼きにし、最後は温かいつゆの余熱で火を入れる。食べ応えとともに品のいい旨みがしっかりある。さらにそれを引き立てるのがすっきり飲み干したくなるつゆだ。大量の鰹節と鯖節、宗田節の粉砕で短時間で取るというダシには雑味がない。群馬赤城山の蕎麦の実を自家製粉し、外1のつなぎ1、蕎麦粉10で打たれた蕎麦は、これまた繊細でしなやか。すべてがバランスよく絡み合い、鴨はもちろん、しみじみ旨し!

鴨南ばんそば
1700円

飲み干せるすっきりしたつゆに鴨肉の旨みのある脂がじわり。さりげなく葉山椒や、鴨油でローストされた紫ネギもいい仕事をしている

納豆そば
930円

フランス鴨バルバリー種のロース。臭みがなく、コクと旨みがあり、肉々しく
も品がいい。柔らかくジューシーに焼き上げられる

フランス鴨バルバリー種のロース。臭みがなく、コクと旨みがあり、肉々しくも品がいい。柔らかくジューシーに焼き上げられる

[その他のメニュー]ゆば刺し650円、だし巻き玉子600円、穴子の一本揚げ930円、とんかつ(ヒレ/ロース)1100円、せいろ600円、天せいろ1450円、トマトそば880円、青ねぎそば770円、牡蠣と水菜のそば(冬季限定)1250円など

蕎麦 もち月

東京都町田市小川2-3-23 [TEL]042-799-7033 [営業時間]11時半~15時、17時半~20時※ランチタイム有 [休日]火・第1・3月 [席]テーブル24席/全席禁煙/カード不可/予約不可/サなし [交通アクセス]JR横浜線成瀬駅南口から徒歩8分

電話番号 042-799-7033
2017年1月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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