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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
蕎麦 もち月(鴨南蛮そば/成瀬)|フランス鴨バルバリー種の旨みときれいな蕎麦が好相性

蕎麦 もち月(鴨南蛮そば/成瀬)|フランス鴨バルバリー種の旨みときれいな蕎麦が好相性

蕎麦には人が現れるとはよく言うが、店主・望月輝久さんのセンスを感じさせる、美しくも味わいのある鴨南蛮。こちらの鴨は、フランスの鴨バルバリー種だ。

蕎麦 もち月(最寄駅:成瀬駅)

そのロースは赤身が多く、身の柔らかさも特長。仕上げにフライパンで酒蒸し焼きにし、最後は温かいつゆの余熱で火を入れる。食べ応えとともに品のいい旨みがしっかりある。さらにそれを引き立てるのがすっきり飲み干したくなるつゆだ。大量の鰹節と鯖節、宗田節の粉砕で短時間で取るというダシには雑味がない。群馬赤城山の蕎麦の実を自家製粉し、外1のつなぎ1、蕎麦粉10で打たれた蕎麦は、これまた繊細でしなやか。すべてがバランスよく絡み合い、鴨はもちろん、しみじみ旨し!

鴨南ばんそば
1700円

飲み干せるすっきりしたつゆに鴨肉の旨みのある脂がじわり。さりげなく葉山椒や、鴨油でローストされた紫ネギもいい仕事をしている

納豆そば
930円

フランス鴨バルバリー種のロース。臭みがなく、コクと旨みがあり、肉々しく
も品がいい。柔らかくジューシーに焼き上げられる

フランス鴨バルバリー種のロース。臭みがなく、コクと旨みがあり、肉々しくも品がいい。柔らかくジューシーに焼き上げられる

[その他のメニュー]ゆば刺し650円、だし巻き玉子600円、穴子の一本揚げ930円、とんかつ(ヒレ/ロース)1100円、せいろ600円、天せいろ1450円、トマトそば880円、青ねぎそば770円、牡蠣と水菜のそば(冬季限定)1250円など

蕎麦 もち月

東京都町田市小川2-3-23 [TEL]042-799-7033 [営業時間]11時半~15時、17時半~20時※ランチタイム有 [休日]火・第1・3月 [席]テーブル24席/全席禁煙/カード不可/予約不可/サなし [交通アクセス]JR横浜線成瀬駅南口から徒歩8分

電話番号 042-799-7033
2017年1月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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