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「焼肉店」ぶっちゃけ覆面座談会!肉食ライターが集合、全員でいったい牛何頭分食べたのか!?

「焼肉店」ぶっちゃけ覆面座談会!肉食ライターが集合、全員でいったい牛何頭分食べたのか!?

赤身など王道の肉系から、特定部位、ホルモン、ブランド牛まで、焼肉特集を担当した肉食ライターが集合!全員でいったい牛何頭分食べたのか。調査班を感動させた激旨店はもちろん、激怒したトホホ店も大公開。いまだ続く肉ブームのなか、覆面取材で体感したアツい焼肉事情も語り尽くします!

perm_media 《画像ギャラリー》「焼肉店」ぶっちゃけ覆面座談会!肉食ライターが集合、全員でいったい牛何頭分食べたのか!?の画像をチェック! navigate_next

最新赤身肉&ホルモンの進化した旨さに感動!

 メンバーは粘り強い調査の三ツ星ハンター松田有美(ホルモン酒場)、強靭な胃袋を持つ林匠子(ブランド牛ランチ)、酒なら底なし肥田木奈々(赤身肉・部位別)、そしてまとめ役は焼き奉行の編集武内。

松田(以下松)「突然ですが、ホルモンは好きですか?」

肥田木(以下肥)「うーん、嫌いじゃないけど柔らかい赤身肉の方がダンゼン好き!」

松「むむ、そう言うと思った。実はね、知り合いの女子にも同じ質問したら『あの噛みきれないやつ? 臭みがありそうだしあまり食べない』という答えが多かったんです。私は言いたい。今は違いますからッ!」

林「おっ、アツい。で、どうだったんです? ホルモン調査」

松「いやあ、ヒットが多かった。臭みがあるなんていうのは昔の話で、今回撮影した5軒とも焼く前の状態がツヤツヤで美しいの。ホルモンって下処理が肝心なんだけど、どの店も深い愛情を感じましたね。それと、脂っこいと思ってる人も多くないですか? 実は脂が多いのはマルチョウなど一部で、サクサクしたミノとかむしろ脂っこくない部位が多いんですよぉ(涙)」

武内(以下武)「まあまあ、それでイチオシ店というのは?」

松「コスパで勝るものナシは『ホルモンまさる』。何てったってカシラやシロコロが290円の安さ! でもショボくなんかないですよ。カシラなんてゴロッと大きめ&肉厚で、こんがり焼けばそりゃ旨いのなんのって。ああ、思い出すだけでビールが飲みたくなるぅ~」

写真:ホルモンまさる

写真:ホルモンまさるのホルモン

■『ホルモンまさる』
[住所]東京都港区芝5-21-14
[TEL]03-6435-1990
[営業時間]11時半~23時半(23時LO) ※ランチタイム有
[休日]不定休
[座席]1階テーブル4席×7卓、8席×1卓、2階座敷22席 計58席/全席喫煙可/予約可/カード不可/サなし
[アクセス]都営三田線ほか三田駅A3出口から徒歩約3分

肥「あーん、聞いてるだけでビールが飲みたくなるぅ~」

松「でしょ。それとね、京都発の『ホルモン千葉 渋谷店』もいいですよ。コク塩ダレや濃厚な黒ダレ味がビールと最強タッグ。ヤバイ美味しさ」

写真:ホルモン千葉 渋谷店

写真:ホルモン千葉 渋谷店の千葉のコース

■『ホルモン千葉 渋谷店』
[住所]東京都渋谷区宇田川町37-12
[TEL]03-3485-3257
[営業時間]17時~23時LO
[休日]無休
[座席]カウンター14席 計14席/全席喫煙可/予約可/カード不可/サなし、お通し代300円別
[アクセス]JR山手線ほか渋谷駅ハチ公口から徒歩約10分

林「最近はホルモンの名店が増えましたよね。部位や味の種類も増えた気がするし」

松「そうなの! 私が数年前にホルモン特集を担当した時は多くても20種類ぐらいだったと思うけど、今は多い店では40種も。『炭火ホルモンハルマキ』がそうなんだけど、それぞれバッチリの味付けで出してくれるんです。同じ塩味でも油にバター風味を付けたり、軽く燻香を利かせたり、見た目は同じでも食べると微妙に味が違うのがプロの腕なんですよね」

写真:炭火ホルモン ハルマキ

写真:炭火ホルモン ハルマキのホルモン

■『炭火ホルモン ハルマキ』
[住所]東京都文京区湯島3-47-8 アイバビル1階
[TEL]03-6803-2941
[営業時間]17時~24時
[休日]日・祝
[座席]テーブル4席×2卓、掘りごたつ4席×6卓 計32席/全席喫煙可/予約可/カード可/サ300円別
[アクセス]地下鉄千代田線湯島駅1番出口すぐ、JR山手線御徒町駅北口から徒歩6分

食べ比べたら分かる肉質や仕込みのこだわり!

肥「ほらさ、今や空前の肉ブームが続いてるでしょ。巷に肉バルや肉ビストロと名が付く店の多いことって言ったら。だから焼肉業界も他店との差別化を図っていろいろ工夫しているんですよね。肉の選別から管理、部位別の切り方や味付けまで〝肉愛〟がハンパない店も多い。特に『俺の肉』『焼肉しみず』がスゴかった」

林「え、『俺の肉』って、あの大手の俺系の店?」

肥「ノー! 焼肉店などで修業した店主が8年前に独立した個人店。今回メディア初登場なんだって。昔、フレンチの肉料理担当をしていたとかで、赤身の仕入れや仕込みが超ストイックなの。納得いかない肉は仕入れないんだそう。味も最高」

写真:俺の肉 デラックス盛りハーフ(400g)6500円

■『俺の肉 神田』
[住所]東京都千代田区内神田3-15-10 東海神田ビル1階
[TEL]03-3255-1129
[営業時間]17時~23時半(23時LO)、土曜日・日曜日・祝日:17時~22時半(22時LO)
[休日]年中無休
[座席]カウンター4席、テーブル23席、計27席/喫煙可/予約可/カード可/サなし、お通し250円別
[アクセス]JR山手線ほか神田駅西口から徒歩1分

武「そういえば『焼肉しみず』も予約必須の人気店ですよね」

肥「そう、ここなら黒タンは絶対食べてほしい。分厚くカットされてるのに柔らかくてめっちゃジューシーなの。ホント激旨だよ。出荷量が少ない黒毛和牛タンの芯のみを使ってるんだって。美味しい焼き方を丁寧に教えてくれるのもうれしい」

写真:おまかせ盛り(部長4種盛り)3200円

■『焼肉しみず』
[住所]東京都品川区西五反田4-29-13 TYビル2階
[TEL]03-3492-2774
[営業時間]17時~24時(23時LO)、日曜日・祝日:17時~23時(22時LO)
[休日]月曜日
[座席]テーブル36席、計36席/禁煙席なし/予約可/カード可(VISA・MASTERのみ)/サなし、お通し400円別
[アクセス]東急目黒線不動前駅から徒歩3分

林「へえ、食べてみたい! 私はブランド牛ランチだったんだけど、単一銘柄を掲げる店は実は少なくて、三ツ星を探すのが大変だった。最近は銘柄にこだわらず、その時に最良の牛を選んでいる店も多くないですか?ひとつのブランドを信仰するより個体の良さを重視する傾向になっている気がします」

肥「確かに。仲卸直営の『乙ちゃん』もあえて銘柄にこだわらないのがこだわりと言ってたな。ブランド牛だと値段が跳ね上がりそうだもんね」

写真:乙ちゃんの黒毛和牛雌一頭盛り10種1人前(200g)3280円(注文は2人前~、写真は2人前)

写真:焼肉 乙ちゃん

■『焼肉 乙ちゃん』
[住所]東京都品川区東大井2-5-13
[TEL]03-6433-2914
[営業時間]17時~23時(22時LO)、土曜日:16時~23時(22時LO)、日曜日・祝日:16時~22時(21時LO)
[休日]年末年始
[座席]テーブル54席、掘りごたつ式座敷34名、計88席/禁煙席なし/予約可/カード可/サなし
[アクセス]京急線鮫洲駅から徒歩5分

林「そう。松阪牛や神戸牛といった超有名銘柄は仕入れ値が高いから、ランチでも数千円することもザラ。逆に安すぎる店は食品偽装ニュースの影響もあって、ホントに○○牛なの? と疑ってしまったり」

松「うん、客としては店を信用するしかないですもんねえ」

林「だからブランド推しの店なら個体識別番号や生産者の顔などを提示している店を選ぶのがおすすめです。そんな中でも神戸ビーフの『新泉』は良かった。ただでさえ仕入れ値が高い神戸ビーフの、しかもA5を使う焼肉ランチが1296円の安さ! 敷居が高いと思われている神戸ビーフの魅力を多くの人に知ってほしいからなんですって。店の造りも高級感があって贅沢気分に浸れました」

写真:神泉の焼き肉御膳

■『新泉』
[住所]東京都新宿区神楽坂5-32 八潮ビル1階
[TEL]03-5225-1616
[営業時間]11時半~14時LO、(土曜日・日曜日・祝日:11時半~14時半LO)、17時~22時半LO、※ランチタイム有
[休日]年末年始
[座席]カウンター10席、テーブル32席、個室10席 計52席/昼は全席禁煙/カード可/予約可/お通しなし、夜はサ5%別
[アクセス]都営大江戸線牛込神楽坂駅A3出口から徒歩2分、地下鉄有楽町線ほか飯田橋駅B3出口から徒歩5分

武「ランチでもくつろげる雰囲気があるってうれしいな」

林「あと、山形牛の『山形山 月島店』はお米や調味料なども山形産で、サイドメニューには郷土料理がズラリ。焼肉を通して地元の魅力を堪能できますよ。あ、そうそう、今回の取材で聞いたんですが、安い輸入牛に対抗して国産和牛のブランド力を高める動きが活発になっているそう。苦境に立たされている生産者の方々を食べることで応援したいですよね」

写真:山形牛切り落としMIX定食(100g)1500円

■『山形山 月島店』
[住所]東京都中央区月島1-5-2
[TEL]03-6228-2954
[営業時間]11時半~14時半、17時~23時45分、土・日・祝11時半~23時45分(ランチ~14時) ※ランチタイム有
[休日]無休
[座席]カウンター8席、テーブル16席、個室16席 計40席/全席禁煙/カード可/予約可/夜はお通し324円別、サなし
[アクセス]地下鉄有楽町線ほか月島駅7番出口から徒歩1分

ゴムみたいな赤身にテンションが撃沈

肥「じゃあお次は今回のトホホ店発表! パフパフ~」

松「あのぉ、盛り上がっているとこ悪いけど、私、トホホ店は今回なかったんですよね~」

肥「マジ? 私はあったよ。品川区の『W』。下処理が悪いのかタンの臭みが気になった。それにミスジを頼んだら凍ってるみたいに超冷たくてダメ。もひとつは目黒区の『P』。上ロースがパサッとして旨みナシ。〝上〟
と名が付くのに許せんっ」

林「うん分かる。私も千代田区の『T』で、脂っこいだけで旨みナシのペラペラカルビに遭遇した。赤身の部分はゴムのような食感で、もうちょっと頑張ってほしいなと思いました」

肥「ゴムのような肉はナイよね~。ま、焼肉味のガムと思えばいっか(違うか)」

武「期待して美味しくなかったらホント残念ですよね」

松「その点、ホルモンはどこも安くて満足しましたよ。予算は1人3~4千円が相場だもの。食べて幸せ、飲んでさらに幸せ、懐も幸せ。少しニンニク臭くなるけど、それがどうしたっ!」

林「フフ、最初から最後までホルモン愛がアツいですねえ」

武「僕は、肉質にこだわりつつも焼き方や頃合いを教えてくれる店っていいなあと感じました。焼肉って自分好みに焼けるとはいえ、どんなにいい肉でも焦がしたり、生では美味しくない。今回はそういう焼き方のケアにも優れている店を誌面で紹介できたかなと思ってます!」

肥「店で出す肉のことを一番分かってるのは店主ですもんね。単に上質な肉を出しときゃいいってもんじゃないし、客が口に運んで味わうまでを真面目に考えている店こそ本当に良い店と思う。新年度も始まるし、読者の皆さんもスタミナ満点の焼肉で英気を養ってほしいです!」

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
このグルメ記事のライター
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