ラーメン　神田クオーレ（ラーメン／神田）ランチ限定！イタリアンレストランの新感覚ラーメン

2022年2月20日 / ★ラーメン・つけ麺

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ではありますが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しております。

ヌードル×トスカーナ　本格イタリアンとラーメンの融合

2020年に開業したイタリアンレストランが、ランチ限定でラーメン店の二毛作を開始した。

テーマは「ヌードル×トスカーナ」。イタリアで修業した日本橋『fratello』の日高オーナーシェフとラーメン職人が、それぞれの技を融合させて一杯のラーメンを作り上げる。

中でも注目は、たっぷり70g の牛肉がのる「サーロインラーメン」。スープは牛骨でとったフォン（ダシ）で、提供の直前に牛スジを加えて“追い牛”することで、牛の風味を全面に出している。

タレには木桶で仕込み、2年熟成させた秋田の天然醸造醤油を使用。醤油の濃厚なコクとまろやかな風味が、牛特有の甘みを受け止める。

麺はもちもちとした食感の太麺。トッピングには牛スジものり、舌も胃袋も大満足させてくれる。

［住所］東京都千代田区鍛治町1-10-8　［TEL］03-5289-8534　［営業時間］11時～14時LO※夜はトラットリアとして営業（17時半～21時半LO）　［休日］土・日・祝　［交通アクセス］JR山手線ほか神田駅南口から徒歩5分

撮影／瀧澤晃一　取材／松井さおり

2021年11月号発売時点の情報です。

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