地元食が健康に良いって本当？　「食」のクイズ（4）

2022年2月26日 / コラム

「身土不二」をもっと詳しく！「地産地消」との違いは？

「身土不二（しんどふじ）」を語源から
「身土不二」は本来は仏教用語で、「しんどふに」と読みます。
みずからの「身」と、身がよりどころとしている環境（「土」）とは密接な繋がりがあり、切り離して考えることは出来ない（「不二」）、という意味です。

明治時代の医師・薬剤師で陸軍の軍医であった石塚左玄は、栄養学がまだ確立されていない時代に、食事で健康を養うという独自の説（食養）を提唱しました。

1907年（明治40年）には石塚の説を啓蒙する団体として「食養会」が結成され、その中に「その土地でとれた旬の食べ物が心身の健康にとって良い」という考えがありました。

これを仏教用語の「身土不二」と結びつけ、食養会の原則の一つとして用いるようになりました。

ただしその場合は本来の仏教用語と区別して「しんどふじ」と読まれます。
身土不二の考えは、食養会会長も務めた桜沢如一が世界に広めたマクロビオティックにも取り入れられました。

またその考えは韓国にも伝わり、韓国農協中央会が「身土不二」をスローガンに掲げ、国産野菜の消費が奨励されました。

身土不二は、現代では広く知られる概念となっています。

ちなみに、現在一般的な語となっている「食育」という言葉は、石塚左玄の造語です。
石塚は1890年代出版の著作の中で、知育・徳育・体育の基礎として食育を位置づけています。
石塚の思想は現代にいたるまで強い影響を及ぼしています。

「地産地消」との違いは？
身土不二に近い言葉として「地産地消」があります。
「地産地消」は、「地域生産・地域消費」の略語です。
文字どおり、“その地域で生産された食材をその地域で消費する”という考えです。

「地産地消」という語の語源は、1981年に農水省の「地域内食生活向上対策事業」で提唱された「地場生産・地場消費」であると言われます。

そこでは農家の食生活改善に焦点が当てられていましたが、その後の社会状況の変化とともに、さまざまな観点から「地産地消」が推進されて来ました。

地産地消に期待される効果には次のようなものがあります。
・地域の農業と関連産業の活性化
・伝統的な農業や食文化の維持継承
・新鮮な食材の供給
・輸送にかかるコストやエネルギーの削減
・食料自給率の向上

「身土不二」と「地産地消」は異なる考えに基づいており、地産地消が提唱された当初、身土不二を唱える者の中には否定的な者も少なくなかったそうです。

たとえば次のようなケースは地産地消ですが、身土不二の考えにはそぐわないと言えます。
・地元のビニールハウスで栽培された夏野菜を冬場に食べる（自然な旬ではない）
・地元で生産されたパプリカ（在来種ではない）を使ったキーマカレー（伝統的な調理法ではない）を飲食店で提供する

つまり地産地消は、その形態や目的がさまざまで、身土不二を含む、より広範な概念だと言えます。

しかし現在ではその違いの認識が曖昧となり、身土不二が地産地消と同様の意味で用いられることも少なくありません。

出題：三井能力開発研究所代表取締役圓岡太治

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