「立夏」さざえのつぼ焼きご飯を楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その10

2022年5月5日 / コラム

さざえのつぼ焼きご飯の作り方

●さざえのつぼ焼きご飯　仕込み編

1）さざえ（活きさざえ）5～6個をよく洗い、ザルにひっくり返しておく。※10分くらいひっくり返しておくと、さざえから水分が結構でてきます。なお、さざえの数はお好きなだけ。7～8個でもかまいません。

2）さざえのつぼ焼きに味付けする「合わせじょうゆ」を作る。しょうゆ1に対して、酒1を加え合わせておく。※さざえ1個に対して、合わせじょうゆ小さじ1（5ml）を加えるので、6個の場合はしょうゆ大さじ1（15ml）、酒大さじ1（15ml)の分量です。

3)白米2合を水でとぎ、ザルに上げ、水気をきっておく。※米2合は枡に由来する分量で、炊飯用計量カップでは米1カップ（約180ml＝約150g）となります。

4）厚手の鍋に白米を仕かける。水気をきった白米2合を入れ、水350mlを加え、20分ほど浸水しておく。※通常の炊飯では米1合に対して、水1カップ（200ml）が適量とされます。つまり、白米2合の場合は水2カップ（400ml）ですが、さざえのつぼ焼きご飯の場合、やや硬めに炊くのがおすすめ。10～15％ほど減水するのがポイントです。