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「おとなの週末Web」では、食に関するさまざまな話題をお届けしています。「『食』のクイズ」では、三択形式のコラムで読者の知的好奇心に応えます。第16回のテーマは「血糖値」です。

糖尿病は、食事療法が重要

糖尿病の予防や治療では食事療法が重要です。以前は「カロリー制限」が主流でしたが、近年は糖質の摂取量に着目した「糖質制限」という考えも広まってきました。さらに最近では、食品に含まれる糖質の含有量が同じでも、糖質の種類やほかの栄養素などの影響によって食後の血糖値の応答が異なることが分かり、「GI値」(Glycemic Index:グリセミック・インデックス)や糖質含有量を考慮した「GL値」(Glycemic Load:グリセミック負荷)という概念が提示されています。

【問題】
さて、次の食品のなかで、食後の血糖値上昇がもっとも大きい(GI値がもっとも高い)ものはどれでしょうか?

(1)リンゴ
(2)フルーツヨーグルト
(3)ジャガイモ

血糖値が高いと健康への影響が…

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血液中のブドウ糖の濃度...
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