バラエティー番組『秘密のケンミンSHOW極』（読売テレビ・日本テレビ系、木曜午後9時～）は、「日本全国、その県ならではの魅力をディスカバリー！知っているようで知らないご当地グルメやちょっと変わった習慣など、あっと驚くケン…
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バラエティー番組『秘密のケンミンSHOW極』（読売テレビ・日本テレビ系、木曜午後9時～）は、「日本全国、その県ならではの魅力をディスカバリー！知っているようで知らないご当地グルメやちょっと変わった習慣など、あっと驚くケンミンの 秘密を余すことなくご紹介」（公式YouTubeより）する内容が人気を集めています。今夜6月9日は、「全国旨辛グルメ＆全国スタミナグルメ」の特集が放送されます。『おとなの週末Web』では、これまでにもいろんな「旨辛」＆「スタミナ」料理を取り上げてきました。おススメ記事のダイジェストをお届けします。
ピリリ、刺激的！これは、クセになる…
辛いけど旨いモノって、ついついクセになって、あぁどうにも止まらない！そんな、ピリリと刺激的な“旨辛”メニューをどどーんとご紹介する本企画。読むだけで、滝汗！
『味坊鉄鍋荘』（東京・上野）
各テーブルにビルトインされた大きな鉄鍋。クツクツいうその鍋をみんなで突く、中国東北地方の料理を堪能できるのがここ『味坊鉄鍋荘』だ。今回選んだのがこれ、「水煮魚」。く～、湯気と一緒に立ち昇ってくる香りがすでに辛い。けど何ともそそられる。
散りばめられた唐辛子に花椒、ニンニクや生姜、八角などのスパイスで香りづけられた油に、鶏の白湯ダシの旨みが加わったスープ。その中にディープフライされた白身魚がど～んと丸1尾。表面がカリッとした魚の身質はほわりと柔らか、そこにややオイリーな旨辛さや痺れが刺激的に絡み、爽やかな香りが鼻に抜ける。セロリやきゅうり、キクラゲ、しめじなど、ともに煮込まれた具もとろりと旨みを出してこれもたまらん。ここにぴったり合う自然派のワインもあり。いやあ、幸せ！
・クセになって止まらない！？絶品”旨辛”メニュー9選！
https://otonano-shumatsu.com/articles/235564
“辛い麺”に特化して、厳選
辛いメニューの中でもファンの多い〈麺〉は、種類の豊富さもまた楽し。じんわり系からピリピリ系、そして「あ゛ぁ゛！」な辛麺まで、どーぞ！
『チャイニーズダイニング 方哉』＠恵比寿 辛さと香りの満足度絶大
「担々麺が好き過ぎて」いつの間にか増えたというバリエーションがランチ時で13種。なかでもこちら、目に飛び込むえびせんと桜エビの、その香りのよさ。濃厚な味噌ダレのスープにもエビ感があり、さらに山椒の爽やかな香りと辛さ、よく絡む麺。インパクト絶大の味わい、ぜひ体感したい！
『麺やまらぁ』＠人形町 スープのコク×激辛が痛いけど濃厚に旨し
真っ赤なスープはとろっとしてモッチリ麺とよく絡む。そこに仕込まれたのが唐辛子とジョロキア系の激辛パウダー。辛さは鮮烈にして、痛いくらいだ。でも、ベースの味噌ダレスープには旨みと芳醇さ、麺には小麦の甘みが。それが合うのだ。ニラやレアめのチャーシューも盛大で相性抜群！
・都内の絶品辛麺4選！シビレ系から旨辛、激辛まで！
https://otonano-shumatsu.com/articles/235546
「こてっちゃん」こそ、スタミナ料理でしょう！ ＠コストコ
牛のもつ（小腸）を味付けした「こてっちゃん」は、そのままさっと火を通すだけでもお酒のおつまみやご飯のおかずになるほか、好みの食材と炒めてアレンジもきく万能選手です。コストコで見つけたのは業務用の1kg。どうやって食べようかと期待が膨らむ充実の分量です。
会員制大型量販店コストコの「幕張 倉庫店」はとにかく広い。日本に30店舗ある倉庫店の中で一番の売り場面積（1万5715平方メートル）を誇ります。ショッピングカートを押して食品フロアを歩いていると、冷蔵ケースの前に出ました。
ふと見ると、「エスフーズ こてっちゃんコク味噌味 1kg」の商品札が。特に「1kg」の分量に目が留まりました。コストコならではの「業務用」です。この分量で958円（税込み）（※値段は2021年3月当時）というお得な値段。これまではスーパーで百数十g程度の小容量のパック詰めしか買った記憶がありませんし、食べ方もそのままさっと炒めてご飯のおかずのひとつにしたぐらいです。これなら一度にいろんな料理のバリエーションが試せそうです。思わず手が伸びていました。
・コストコで見つけた“ボリューミー”な「こてっちゃん」 料理の幅が広がる「業務用」
https://otonano-shumatsu.com/articles/235173
ホルモンは、官能的
ぷるんつるんの姿が艶めかしいホルモン。刺しならばその美肌のまま堪能でき、網の上で焼けばバチッと音を立てながら湛えていく脂の甘みを満喫できる。果ては隅々まで食べ尽くすコース仕立ても。官能的なホルモンの世界へ誘う名店5選をご紹介！
【ホルモン基礎知識】
ホルモンには胃や腸、臓器のイメージが強いが、精肉として扱われない部位はすべて該当。「もつ」とも呼ばれる。部位によるが、ビタミンや鉄、亜鉛を主に含む。
特にレバーはビタミンが豊富で、必須アミノ酸を有していることから“栄養の宝庫”といわれている。
『江古田ホルモン』＠江古田 ピカピカのホルモンがジュージュー誘う
活気溢れるのがいい。下町の名店、亀戸ホルモン『初代吉田』から独立して2年、もはや江古田の名店と言いたい。毎日芝浦から仕入れるホルモンは、見るからに新鮮でどれもピカピカ、大ぶりにカットされ、焼く前から旨そうだ。メニューを眺めれば、腸や内臓系などだけでも25種類以上。で、初めてでも心配ご無用。「何でも聞いてね」とすかさずカウンターから声が掛かる。噛みしめるほどに甘い脂のマルチョウに、脂が甘くとろけるシマチョウ、皮目をカリッと焼いた懐かしの昔ホルモン……。味もぼやけず決まって、しかもリーズナブル。満足感ハンパなし！
・都内で魅惑のホルモンが食べられる店5選 脂の旨みを満喫
https://otonano-shumatsu.com/articles/235334
焼きとんの魅力にはまる！
串焼きされた状態で提供されることの多い焼きとん。が、焼肉のように自分で焼いて楽しませる店も。職人の匠の味には及ばないかもしれないが、火を囲み、好みの焼き加減に仕上げるのは、魅惑の食時間なのだ。
『七輪ホルモン焼・もつ鍋 まことや』＠五反野 “くるりキャンディ”が教えてくれる鮮度
テラテラ光る豚ホルモンの皮を下にして七輪に乗せる。待つことしばし。ほどよく焼けたらひっくり返し、脂のある側を炭火で炙る。と……モツがくるりと反り返るではないか！この状態を、包み紙に似ていることから“キャンディ”と言い、鮮度と状態がいいモツだからこそなのだと、店主の茂野さんは胸を張る。口に含めば皮はさっくり噛み切れ、脂の甘み・旨みが口中に広がっていく。瑞々しいレバーやタン、旨みが濃厚なハラミなど、ほかの部位も推して知るべしだ。そして塩やタレなど各部位の魅力を引き立てる味付けで提供。力強さと繊細さを併せ持つ、豚の魅力に開眼すること必至の旨さだ。
・自分で焼き上げる焼きとん店4選 好きな焼き加減で楽しめる
https://otonano-shumatsu.com/articles/235831
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