「大暑」枝豆をゆでる【週末手しごと　酒肴二十四節気】その15

2022年7月23日 / コラム

枝豆は塩ゆでせずに「ふり塩」仕立てがおいしい

実際、枝豆をゆでるときに塩の重さをはかるのも面倒です。そこで、オイラのやり方をご紹介いたします。ゆでるときには塩をいっさい入れません。塩ゆでにはしないのです。

それでも、食べるときにはほのかな塩味が効いてくるやり方は、ゆで上がり直後のサヤに塩を直接ふりまぶす方法です。「ふり塩」といいますが、サヤを口にふくんだとき、最初に塩味（えんみ）を感じ、次に豆の甘さが伝わってくるのです。使う塩の量もとても少ないのでおすすめです。

●枝豆をゆでる（仕込み編）
1）枝豆1袋分（250g前後）はよく水洗いしたうえでボウルに移し、塩ひとつかみをふり、サヤ同士をこすり合わせるように揉み込んでいく。※「塩ひとつかみ」とは、大さじ1（15g）ほどの分量です。ゴシゴシと揉む感じで、サヤの表面の産毛がかなりとれます。サヤを口に含んだときの触感がよくなり、また色も鮮やかな緑になるため、オイラは「百揉み」（100回揉み）を心がけています。