「大暑」枝豆をゆでる【週末手しごと　酒肴二十四節気】その15

2022年7月23日 / コラム

●枝豆をゆでる（調理編）
1）大き目の鍋に水適量を沸騰させる。※オイラはレミパンでゆでるので、水の量はだいたい1.5リットルほどです。2）沸騰したら枝豆を入れ、ゆでる。その際、塩は入れない。※つまり、塩ゆでにはしません。

3）鍋の火はまず中火。吹きこぼれないように火加減を調節しながら3分ほどゆでる。一つ二つ取り出してゆで加減をみたうえで、火を止める。※オイラは硬めが好みです。実際、ゆで時間は豆の大きさによりかなり変わります。豆が大きければ4～5分ゆでることもありますし、茶豆系は1～2分で十分なものもあります。サヤの一部が割れて中の豆が2～3粒見えてきたら、それもゆで上がりのサインです。
4）ゆで上がったら、鍋からそのままザルにあけ、熱いうちに一気に塩をふりまぶす。※これが「ふり塩」です。超熱いので、やけどに注意！　ふりまぶす塩の量はテキトーですが、オイラは「焼き塩」か「粟國の塩」などを3～4回、ふりまぶす感じです。塩の量にすれば、小さじ1/2（2.5g）くらいでしょうか。

5）うちわなどで風を送り少しさます。表面の塩がなじんできたら出来上がり。※水にはさらしません。

文・写真／沢田　浩

さわだ・ひろし。書籍編集者。1955年、福岡県に生まれる。学習院大学卒業後、1979年に主婦と生活社入社。「週刊女性」時代の十数年間は、皇室担当として従事し、皇太子妃候補としての小和田雅子さんの存在をスクープ。1999年より、セブン＆アイ出版に転じ、生活情報誌「saita」編集長を経て、書籍編集者に。2018年２月、常務執行役員パブリッシング事業部長を最後に退社