“極太麺×濃厚つけダレ×魚粉”新たなつけ麺スタイルを確立した川越『頑者』【新横浜ラーメン博物館・あの銘店をもう一度】第3弾

2023年1月3日 / コラム

頑者のつけ麺の特徴

・つけダレ
「濃厚ながらサラッとしていてキレがある」が「頑者」のスープです。この「頑者」のスープは、10時間以上煮込んだ鶏ガラと豚骨ベースの動物系スープと、煮干し・鰹などの魚系スープを混ぜ合わせるWスープになっています。

・麺
讃岐うどんのようなモッチリ感と生パスタのアルデンテのような食感を独自の手法により両立させた麺は、店主自らが毎朝作り続けています。他の追随を許さない極太麺は、「プロが作る自家製極太麺」なのです。

・具材
「魚粉」を具材として初めて使用したのが「頑者」なのです。きっかけは、店主・大橋氏がつけめんに合う隠し味を探していたとき、店主の父である英政氏が「面白いものがある。」と見つけてきたものが「魚粉」。店主・大橋氏は、この「魚粉」を隠し味として試してみましたが、納得できず悩んでいたところ、「これは隠し味じゃない、1つの具材なのだ！」という発想が生まれました。

・頑者が挑戦した様々なつけ麺のスタイル
頑者は新しいつけ麺の形というものを模索しておりました。最初に挑戦したのが、2010年。つけ麺の麺自体に味をつけ、それをつけダレにつけて食べる「あえつけ」というスタイル。現在つけ麺店のみならずラーメン店でも「和え玉」という名前で普及していますが､このスタイルに挑戦したのは今から約12年も前のことです。