ビストロとサカバTAKE（富ヶ谷／居酒屋）カリっと揚がったカツに10種のスパイスが効いたルウをかける幸せ！

2023年3月8日 / ビストロ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・富ヶ谷の居酒屋『ビストロとサカバTAKE』です。

※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

フランス版カツカレーは大人もときめく魅惑の味わい

フレンチシェフが作るビストロ料理にハイボールやビールあり、という酒場テイスト。上品なカツカレーは軽やかで大人の舌にも響く味わい。

フレンチで修業した『TAKE』店主の竹内さんは、以前働いていた店で欧風カレーを出していたこともあり、独立するときにメニューに加えようと思ったという。

「いわゆるカレーはフランスにないんですけどね」と苦笑い。フレンチの技法を生かしたルウは、フォンドヴォーや赤ワイン、3時間炒めて溶け込んだ玉ねぎがベースで、ひと口味わえば奥深い旨みが広がり、そこにスパイスが重なるように際立ってくる。

ハーブ豚とキノコのカツカレー「ボルドー風」1000円（平日ランチ）

サラリとしているが10種のスパイスやチャツネ、隠し味の醤油少々が全体をうまくまとめている。フランスには確かにカレーはないけれど、とんかつのルーツとなったコートレットがある。

仔牛肉に衣をつけて揚げ焼きにした料理だが、そのイメージで豚肉を叩いて薄く延ばし、カリッと揚げたとんかつに仕上げていて、フランス育ちを感じさせるのだ。

［住所］東京都渋谷区富ケ谷1-14-14　スタンフォードアネックスビル1階
［電話］03-3467-9333
［営業時間］11時半～15時半（15時LO）、18時～23時半（23時LO） ※土・日・祝17時～
［休日］不定休
［交通］地下鉄千代田線代々木公園駅2番出口から徒歩3分

撮影／貝塚隆、取材／岡本ジュン

※2022年11月号発売時点の情報です。

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