定食屋の基本は「ご飯」と「味噌汁」　『おとなの週末』スタッフ座談会

2023年3月11日 / ★和食(その他)

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2023年2月号の『おとなの週末』で定食屋特集を担当したライター岡本と編集和賀、門脇の3人が定食屋のアレコレについて熱く語ります！

丁寧に作られた定食は人生を楽しくしてくれる

岡：今回調査して思ったのは新しいお店が増えているなってこと。朝からやっている店もあれば夜遅くまで入れる店まで、幅が広がっていると感じました。飲める店も含めていろいろな使い方ができるし、楽しみ方も広がってきていると思う。

門：岡本さんはどこでも飲んじゃうでしょ。今回は紹介できなかったけど、最近よく行くのが幡ヶ谷にある『はじめ』っていう定食屋。ここも新しいお店で日替わりの定食が2種類。メニューは少ないけど、ご飯も豚汁もおいしくて満足できる。

和：そこ大事。何はなくとも定食屋の基本はご飯と味噌汁ですからね。これがおいしくないと。

岡：個人的にはお決まりのほかに、小鉢や単品の短冊メニューがいっぱいある店だとワクワクします。

門：うん。どう組み立てて楽しむか、それを考えるだけでビールが旨くなりますもんね。まずは短冊でビールってのが定食屋飲みの楽しさ。

和：定食屋ってひとりで行きやすい、入りやすいというのも大事なポイントかな。おいしいと知っていても、いわゆるザ・男飯的な定食屋はひとりでは行けないんですよ、私。食べるの遅いし、あまりガッツリ食べられないから、そういう勢い系の店だと焦っていよいよ食べられなくなって、ツラい。

門：ご冗談を（笑）。涼しい顔してどこでもズンズン入っていくイメージなんだけどねえ。でも自分のペースで楽しめるのって大事。思うに、いい定食屋って銭湯みたいじゃないですか。店に入ったら誰でも平等でどんな人でも自分の世界に入れる。味に集中するもよし、周囲の様子も含めて楽しむもよし。

『ふ定食屋』（トレー内左から）古雑玄米　200円、（小鉢上から）青菜の胡麻和え　200円、ひじき紫蘇煮　200円、納豆　180円、（右上）炭火焼き鮭　500円、（右下）味噌汁　150円、（トレー外左から）明太子　180円、厚焼き玉子　180円　鮭は注文を受けてから炭火で焼き上げる。稲藁に住む天然の納豆菌で造る昔ながらの納豆。ご飯は「銀シャリ」か、古代米を入れた「古雑玄米」から選ぶ。おひつでの提供も可。味噌汁はレギュラーとヴィーガン用の2種を用意。熱々を運んでもらえる

和：そういう意味で量の調節ができる定食屋ってありがたい。好みでおかずを選べるとか、お決まりはそこそこの量で、プラス小鉢で調節できたりとか。今回紹介した『ふ定食屋』はまさにドンピシャ。小鉢もいろいろあって悩ましい。それはうれしい悩みですよね。あと『カモンチ』とかもそう。お決まりもあるけれど、メインを単品で選んでそれを定食に変えることもできるとか、おかずだけ食べられるとか、そういうのがすごくありがたいし、楽しい。

岡：『ふ定食屋』の焼き鮭は絶品だったし、納豆も忘れられない。本物の藁の中で作られた納豆なんだけど、これがホントにおいしくてビックリ。今度取り寄せてみたいな。

門：ボクが今回スゴイと思ったのは『キッチンQH』。あの店のおばんざい定食のクオリティの高さといったら。あれはもう定食じゃない！いや、確かに定食なんだけどそれを軽く超える価値があるなと。食べる傍から体中の細胞が「もっともっと！」って叫ぶ声が聞こえてくる（笑）。いや冗談抜きで体調が気になる中高年のみなさんには、ぜひともオススメしたいですね。

岡：お酒のセレクトもいいし、店主のキャラクターも最高ですよね。

和：お決まりの定食で質・量ともに完璧だなと思うのは『一汁三菜』。焼き魚のおいしさはもちろんのこと、副菜の小鉢もやたらおいしい。そのおいしさはいわゆる美食のそれじゃなくて、わきまえたおいしさというやつ。丁寧な仕事ぶりがヒシヒシと伝わってきます。量は適量だけど、心の充足度は大盛りレベルって感じかな。

門：そういう店に出会えたら、間違いなく人生が楽しくなるよね。

岡：『青山おとと』の銀だらの西京焼きも素晴らしかったです。プロが吟味して調理した魚はやはりひと味違いますね。