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2、具材を作る
「エビと黄人参、赤大根のナンプラーマリネ」
有頭エビは殻付きのままフライパンで焼き、むいたエビを寿司酢と少量のナンプラーを合わせた液でマリネしています。
付け合わせの千切り人参と大根は、切ったあと塩少々を振り水分が出てきたら絞り、オリーブオイルで和えてから同様のマリネ液で調味。はじめに水分を出すとシャキシャキ感が継続し、オイルを先に合わせることで、時間が経っても水っぽくなりません。
ナンプラーと甘い寿司酢は相性がとても良く、柚子やライム、赤唐辛子を入れると世界が広がります。いなり寿司以外に、刻んだナッツやパクチーを合わせたサラダにしても美味しいです。
大島あずさ
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