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沖縄県糸満市のラグジュアリーリゾートホテル『琉球ホテル&リゾート 名城ビーチ』（以下・琉球ホテル）。その「もう他のリゾートホテルじゃ満足できなくなる」世界をお伝えする第3回は、レストラン、そしてバー。
あ、まず最初に書いておきますが、紹介する料理は取材時のものなので、当然のようにその内容は季節と旬で変化……ある意味アップデートいたします。それだけは御理解のほど切にお願いをば。
南国のサンセットと贅沢なコースで幸福口福
ということで、まずは『ファインダイニング「MILANO」』。
午後5時半（2023年6月1日以降、午後6時）から営業を開始するディナーレストランなんですが、ホール全体、西に向かって大きく窓が開いている。そしてこのホテルは沖縄本島の南部西海岸に面して建っている。つまりはとろけるように海に沈みゆく南国のサンセット……いわゆるマジックアワーですよ……を見ながら食事を楽しめる。もうそれだけで価値あるレストラン。
ぜひとも日没時間を調べて、そのちょい前あたりに来店したいところですが、たとえマジックアワーを見れなくとも、舌はとろけ、頬は夕日のように落ちてしまうのがその料理。料理はコース（10000円～）もアラカルトもありますが、今回いただいたのは16500円のコース「REGALO」。
アミューズ、前菜、スープ、魚、肉、デザート、コーヒーまたは紅茶で構成される、このコース。前菜の「ロブスターと魚介類（フリュイ・ド・メール）の氷上盛り」でまず目玉ヒン剥けた！
その料理法はエチュベ（素材の持つ水分のみを使って蒸し煮する）かポシェ（液体の中で食材をゆっくり煮込む）か、とにかく軽く熱を通した伊勢海老が殻ごと半身で氷上にド～ン！ その上に貝に白身にマグロにイクラときてキャビアまでもが盛られとる。その鮮烈な色合いからして、も～やられた！
魚料理は、もう味をどうこう説明するまでもなくおいしいに決まっているアワビと、そして甘鯛がウロコ焼きで登場。そのウロコがキレイに立った焼き方のまぁ～見事なこと。
メインのお肉は「黒毛和牛テンダーロインのグリル トリュフソース」。ソースの中に、そして肉の上にも贅沢に散らばるトリュフのマーブル模様！
そしてデザートは誰もが思わず声をあげざるをえない「ホテルオリジナル 季節のデザートワゴン」でやってまいりました！
限界値を突破する満足度で窓の外を見れば、夕日に赤く染まる沖縄の海。年寄り臭いこと書きますが、加山雄三の『君といつまでも』を知ってる世代なら、間奏に加山雄三が人指し指を小鼻に当てていうあのセリフ（著作権があるので書きませんが「アイアムハッピー」を日本語にしたヤツ）を、絶対に脳内でつぶやいてますよ。少なくても、僕ァ言ったなァ。
■『ファインダイニング 「MILANO」』
[営業時間]17時半～23時（22時LO）※2023年6月1日より18時～23時半（22時半LO）
