東京・茅場町『teal』は日本トップクラスのショコラティエとパティシエがタッグ！どんなアイスクリームになる!?　 | グルメ情報誌「おとなの週末Web」

東京・茅場町『teal』は日本トップクラスのショコラティエとパティシエがタッグ！どんなアイスクリームになる!?　

2023年9月28日 / スイーツ

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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・茅場町のアイスクリーム店『teal（ティール）』です。

おいしいと感じる感覚を信じて日々ベストな味に

日本トップクラスのショコラティエ眞砂翔平さんとパティシエ大山恵介さんがタッグを組み、2021年11月にオープン。店を代表するジェラートとして眞砂さんが選んだのが、アマゾンカカオだ。口に運ぶと濃厚でフルーティー、うっとりするような味わいに満たされる。そして次の瞬間、口中から一瞬で消える口どけのみずみずしさにびっくり。アマゾンカカオの風味を引き立てるため、牛乳はほんの少し加える程度でカカオと水が半分以上を占めているという。

ジェラートダブル 750円（アマゾンカカオ、あまおう＆柚子）

『teal（ティール）』ジェラートダブル 750円（左：アマゾンカカオ、右：あまおう＆柚子）　アマゾンカカオは甘さ控えめで後味すっきり。あまおうには水を一切使っていない。柚子はピューレと皮で香りを立たせながら、柚子味にならないギリギリのバランスを追求している

ダブルのペアに選んだ「あまおう&柚子」は、イチゴの深い甘みと柚子の繊細な香りが際立っている。混ざり合うのではなく、それぞれの味がしっかり感じられるのだ。眞砂さんにおいしさの秘密を聞くと、「規定のレシピをあえて崩すこと。自分たちのおいしいと思う感覚を大切にしています」。素材と真剣に向き合い、柔軟に発想することで、あるようで実はなかった、鮮烈な味わいが生まれたのだ。