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全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・四谷三丁目のかき氷店『上原食堂』です。
フランス料理を彷彿とさせる緻密な構成と美学
定番メニューはなし。品書きは、季節限定の4種のかき氷のみ。しかも完全予約制。この潔さと特別感、ワクワクしません？
フレンチ出身のシェフ・竹中誠治さんが作るかき氷もワクワクだらけ。目で圧倒され、口にすればコース料理のように五感を刺激し、「そうくる!?」というサプライズに満ちている。
新じゃがいも、新たまねぎ、白醤油、トリュフのかき氷 2600円
例えば、旬の食材の旨みと甘みを掛け合わせ、そこに白醤油やビネガー、ラム酒を効かせたり。はたまた鴨肉やエスカルゴ（！）を使ってみたりと、楽しいったらない。
フレンチの技法で仕立てたソースに彩られ、「料理を作る感覚で考えている」という味の構成はシビれるほど緻密だ。温度を見極めて削るふわふわの純氷と様々な素材が奏でるハーモニー。表情豊かな一杯に、翻弄されてみて。
シェフの竹中誠治さんのコメント「五感すべてに刺さる食べ飽きない一杯を目指しています」。
四谷三丁目『上原食堂』
［住所］東京都新宿区荒木町7-14 AXAS四ツ谷3丁目101
［電話］なし
［営業時間］12時～17時半LO
［休日］不定休 ※最新情報はInstagramを参照
［交通］地下鉄丸ノ内線四谷三丁目駅4番出口から徒歩3分
▶おとなの週末2024年10月号は「ちょうどいい和の店」
撮影／貝塚隆、取材／飯田かおる
※2024年5月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく「2023年夏、かき氷コレクション 都内のニューオープン&期間限定のかき氷5選」では、覆面調査隊が東京都内にある個性的で、もちろん味は折り紙付きの話題のかき氷を実食レポートしています。
