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夜は四川料理のアラカルトも用意
田淵シェフは店をオープンするにあたって、名古屋市港区にある四川料理の父、陳建民の流れを汲む名店『中国料理 四川』で技術を学んだという。夜のメニューを見ると、「棒棒鶏」や「雲白肉（ウンパイロウ）」、「麻婆豆腐」（各650円）など四川料理も用意している。おっ！ 「炒飯」（650円）もあるではないか！
自慢の「担々麺」は、汁ありと汁なし（各880円※1～3辛。4・5辛は980円）のほか、「煉獄担々つけ麺」（980円）、「鬼辛MAXラーメン」（1200円）もある。また、研究熱心な田淵シェフは毎月のペースで新作のラーメンを作り、「期間限定ラーメン」（980円）として提供している。
筆者が選んだのは、「汁あり担々麺」と「炒飯」のチャーラーならぬ“チャータン”。担々麺は大好きだけど、辛さはちょっぴり苦手ゆえに辛さは1辛にした。
お盆にのせられた汁あり担々麺と炒飯が目の前に。「汁あり担々麺」の具材は、チャーシューとモヤシ、豆苗、ネギ、ピーナッツ、糸唐辛子。よその店にはない個性的な盛り付けに心が踊る。
スープの表面は真っ赤でいかにも辛そう。恐る恐るスープを飲んでみると、見た目に反してマイルドな辛さ。まぁ、１辛だからね。辛さよりもゴマのコクと香りがギュッと凝縮されている。それでいて奥行きのある味わいに仕上がっているのは、スープのベースに鶏と豚を使っているからだろう。
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担々麺にも通用する「チャーラーは味の掛け算」...
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