杜氏の晩酌

酒造りはみんなで行うもの「蔵人全員」のチームで取り組む酒蔵がある！　愛知『山忠本家酒造』　「言いたいことは全部言う」

2024年12月1日 / コラム

おとなの週末Web編集部

江戸中期創業、仕込み水は木曽御岳の伏流水「義侠」

江戸中期創業。地下250mから汲み上げる木曽御岳の伏流水を使い、農家が育て上げる酒米の力を最大限還元して「義侠」を醸す。使用する米の多くが、最高峰とされる兵庫県東条特A地区山田錦。全量を自社精米で磨く。

【義侠　田尻農園】

義侠　田尻農園

山忠本家酒造株式会社

撮影／松村隆史、取材／渡辺高

2024年10月号

※2024年10月号発売時点の情報です。

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく、醸造のプロ「杜氏」は酒をどう飲む？東京23区唯一の日本酒蔵『東京港醸造』編「毎晩必ず身銭を切って自分の酒を」。興味深いお話です。

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