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【とんかつ】キャベツや汁物もオール手抜きなし！『とんかつ 憲進（けんしん）』＠神楽坂
写真を見ただけで生つばゴクリ。ふかふかの白い衣、桃色の断面、甘美な脂……茨城産「常陸の輝き」のリブロースを使った極上とんかつだ。
内臓を包む腸間膜油の低温でじわじわ、肉の持つ水分で蒸し揚げするイメージで火入れしたそれは、驚くほど柔らかくジューシー。低温で揚げても衣がべたつかない仕上がりが理想とか。
それを実現できるのは名店出身の店主の技＋独自の研究の賜物だろう。他にも千葉産「東の匠SPF豚」などの銘柄を厳選している。
「常陸の輝き〜ひたちのかがやき〜」リブロースかつ定食（約200g） 4800円
［住所］東京都新宿区神楽坂3ｰ1ｰ23 Ami神楽坂2階
［電話］03ｰ6826ｰ9862
［営業時間］11時〜14時LO、17時〜20時LO
［休日］月・木
［交通］地下鉄有楽町線ほか飯田橋駅B4b出口などから徒歩5分
撮影／小島昇、取材／肥田木奈々（濱千、憲進）、菜々山いく子（うなぎや 神楽）
※2024年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
…つづく『大人気「とんかつ」5大チェーンを徹底調査！《和幸・松の屋・まい泉・新宿さぼてん・かつや》…衣をはずしてわかった「意外な事実」を大公開！』では、覆面調査隊が日本の5大とんかつチェーンのロースかつを実食レポートしています。
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