贅沢にひな鳥一羽分をまるごと素揚げ！　東京・神楽坂で人気の素揚げ店だ

2025年4月9日 / 焼き鳥・鶏料理

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・神楽坂のひな鳥料理店『ひな鳥素揚げ　みず野』です。

素揚げだからこそのパリッとジュワ、食感の差を楽しむ

カウンターから厨房がよく見えて、揚げる音も香りも楽しめるライブ感が胃に響く店だ。焼鳥店で長らく勤めた店主が、鶏愛が高じてたどり着いたのが「素揚げ」だった。

揚げ方には秘策あり。温度を変えて7分間と6分間、米油で二度揚げし、余熱も使い、中心部を蒸した感じに仕上げるのがコツだという。特に砂肝は片側に皮を残したまま揚げることでカリっとした感じを残し、反対側ではジュッと歯が分け入る食感を楽しめる逸品。

ひな鳥素揚げセット（手羽、砂肝、もも）　2880円、レモンサワー　750円～

手羽は火がしっかりと入った骨ごとワイルドに噛み潰す喜び。モモには皮はパリッと、肉はジュワッと来る快感がある。味付けは、喉に後味を残さないというフランスのゲランド塩のみで、揚げる6時間前に肉に振り、浸透圧で肉に味を入れる。

近隣の方、常連で賑わう人気店で、夜は予約がベターだ。

店主：水野隆博さん「鶏が好きで好きで。酉年だからかな（笑）」

［住所］東京都新宿区納戸町12　第3長森ビル102
［電話］03-6766-0555
［営業時間］11時半～13時半、17時～22時（21時LO）※土は夜のみ
［交通］都営大江戸線牛込神楽坂駅A1出口から徒歩4分

※画像ギャラリーで、おいしすぎる「じゃがいも薄切り」や〆にぴったりな「親子丼」などの人気メニューがご覧になれます。

■おとなの週末2025年4月号は「おいしい空港」

『おとなの週末』2025年4月号はこちらから

撮影／浅沼ノア、取材／輔老心
※2024年11月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく『【厳選】常連になりたい三ツ星居酒屋4軒　この酒の肴はハイクオリティー過ぎる！』では、思わず常連になりたくなるような酒の肴が優秀な居酒屋を実食レポートしています。

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