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【調理編】
1）厚手の鍋に油を入れ加熱する。
2）中温（160～170度）くらいで揚げていく。浮き上がるまで揚げて出来上がり。※やりいか→ごぼうの順で揚げましょう。生で食べられるような鮮度のいいやりいかなら、10～20秒も揚げれば十分です。
食品業界で働く知人によれば、総菜売り場のから揚げは、実は注意が必要である加工品だそうです。もちろん、旬の素材で調理しているところもあるでしょうが、要注意ポイントは3つも4つもありました。
1）店頭調理の総菜は産地表示が義務づけられていないので、外国産のものが多い。
2 ）多くが冷凍の食材を使っている。数年前の加工のものもある。
3 ）製造上、解凍と再凍結を繰り返し味が抜けるため、味つけは濃いめになりがち。
4 ）見ための色をよく見せるため、カロチノイド系着色料などが使われている。
すべての店がこうだとは言いません。しかし、総菜売り場もビジネスである以上、求めやすい値段で安定的に提供するためには、こうした「企業努力」が必要なのでしょうね。
とはいえ今の時代、お店の総菜と縁を切ることはなかなか難しいことです。けれど、せめて旬の時期ぐらいは、総菜売り場に頼りたくないものです。
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魚屋でするめいかを買うときの「小ワザ」 ...
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