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【仕込み編】新ごぼうのから揚げ
1）新ごぼうは水洗いし、タワシでこする。※新ごぼうは2本ぐらい。皮はむきません。
2）食べやすい大きさに切り、酢水に10分ほどさらしてから水けをきる。※高級スーパーの総菜ふうは、割と長めにカットします。
3）鍋で下ゆでする。水から新ごぼうを入れ、アクが出てきたら取り除き、5分ほどゆで、ザルに上げる。
4）下ゆでした新ごぼうの水けがきれたら、味つけをする。鍋に水2カップ（400ml）を入れ、沸騰したら新ごぼうと市販のだしパック（8g）、市販のめんつゆ少々を加え、5分ほど煮る。※ようするに、ごぼうの煮物ですね。揚げるので柔らかくなるまで煮る必要はありません。濃い味つけがお好きなら市販のめんつゆを追加し、味をお好みに調整してください。煮るときに赤唐辛子を入れると、スパイシーに仕上がります。
5）出来上がったら、ザルに上げ水けをきる。ごぼうの水けがきれたら、小麦粉を薄くまぶし、続いて片栗粉同量をまぶしていく。※やりいかのまぶし方と同じです。
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【調理編】...
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