普通のにんにくとはココが違う！「新にんにく」の最高にうまい食べ方…「餃子」もいいけど試してみて

2025年6月21日 / 特集・コラム

新にんにくは辛さも、においもマイルド

新にんにくはあまり乾燥されていない分、みずみずしく、辛さもマイルドです。貯蔵した「ひねもの」のように、中の芯（芽）の部分も緑色をしておらず、取り除く必要もありません。また、薄皮もむきやすくスルッとむけます。そのため、丸ごと食べるのにうってつけです。

小鍋にオリーブオイルを入れて、丸ごとのにんにくを赤唐辛子とともに揚げるだけのアヒージョが、ばかウマっ！　スパゲッティペペロンチーノも新にんにくなら、潰したり刻んだりせず、薄皮をむいただけの丸ごと使いが最高にうまいのです。

しかも新にんにくは、貯蔵されて出荷されるにんにくより、においも控えめです。ニンニクを食べたあと、汗とともに放たれる身体からのにんにく臭も、きっとマイルドなはず。ま、エビデンス（証拠）はありませんが、夏にビールとともに食べる機会の増える餃子は、ぜひ新にんにくでまいりましょう！

参考文献：国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構「ニンニク周年供給のための収穫後処理マニュアル」

……つづく「失敗しない「餃子の作り方」名店の「秘伝レシピ」を大公開…！その意外なポイント」では、本場中国式水餃子のパイオニア、幡ヶ谷『您好』の焼き餃子のレシピを紹介します。

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文・写真／沢田　浩

さわだ・ひろし。書籍編集者。1955年、福岡県に生まれる。学習院大学卒業後、1979年に主婦と生活社入社。「週刊女性」時代の十数年間は、皇室担当として従事し、皇太子妃候補としての小和田雅子さんの存在をスクープ。1999年より、セブン＆アイ出版に転じ、生活情報誌「saita」編集長を経て、書籍編集者に。2018年２月、常務執行役員パブリッシング事業部長を最後に退社