「小暑」には梅干しだ　猛暑を乗り切れ！トンデモナク旨い手作り梅干しの味

2025年7月7日 / 特集・コラム

『おとなの週末Web』は、手料理の魅力も紹介しています。中でもお酒好きなら、お供になる肴にもこだわりたいところ。自宅で作った様々な料理で「おとなの週末」を楽しんでいる年金生活の元男性編集者が、二十四節気に合わせ、自慢の酒肴を紹介します。「小暑」編をお楽しみください。

画像ギャラリー

7月7日二十四節季（14）小暑の画像をチェック! （全4枚）

画像ギャラリー

手作り梅干しの作り方

例年なら、二十四節気の「大暑」（7月22日前後からの2週間）に梅雨明けとなることが多いのですが、それが「小暑」（しょうしょ。7月7日からの2週間ほど）の前の梅雨明けです。暦の季節感も吹っ飛ばして、いよいよ盛夏、炎天下の夏となりました。

そんな小暑の時期は、梅干しの季節です。

梅の実は、毎年6月前後の店先に青梅が並び始めますが、これは梅酒用と言っていいでしょう。それが、6月の中旬頃からは「梅の表情」が変わっていたことにお気づきでしょうか？　その時期から7月の小暑にかけて並ぶ梅の実は、黄色く熟した梅なのです。とくに完熟梅の香りはあまりにもフルーティ。梅干しはこの熟した梅で仕込むのです。

梅干し作りの作業は、3段階です。手間はかかり、食べ頃までには1年はかかります。それでも、やることはシンプルです。

（1）梅を塩漬けにする。
（2）塩漬けした梅に赤じそを加える。
（3）梅を三日三晩、天日干しする

味付けは梅と塩だけですから、梅のうまさを引き出す秘密は塩にあります。まず、しょっぱい塩ではいけません。精製塩などは論外ですが、ミネラル豊富な甘味のある塩でなければならないのです。そこでおいらが使っているのは、沖縄のミネラル豊富な海塩「粟國の塩　釜炊」です。500gで1300円近くします。こいつを梅5kgなら、15％の塩、750gで漬け込むのです。梅との相性は抜群。梅を買う前にまず塩を用意する……これが鉄則です。

【仕込み編：1】梅の実を塩漬けする