「小暑」には梅干しだ　猛暑を乗り切れ！トンデモナク旨い手作り梅干しの味

2025年7月7日 / 特集・コラム

【仕込み編：1】梅の実を塩漬けする

1）完熟梅を用意する。※黄色く、ところどころに赤みのある梅です。オイラは5kgを買っています。

2）梅はよく洗い、大きめのボウルに入れ水で一晩さらす。※水道水をチョロチョロの水量で出しっぱなしにしておきます。

3）水でさらした梅は竹ザルなどにあげ、1～2時間水けをきる。※水けをふく必要はありません。自然乾燥で十分です。

4）梅の実のヘタ（なり口）を竹串でひとつずつはずしていく。

5）別のボウルに焼酎（ホワイトリカー）を1カップ（200ml)ほど注ぎ、すべての梅を焼酎の中で転がしてから、塩をまぶしていく。

6）塩をまぶしたら、梅漬けの容器に丁寧に並べ重ねていく。※梅の全量の倍以上の容量のものが必要です。オイラは、陶製のカメを使用していますが、ホウロウの容器なども適しています。

7）塩をまぶした梅が容器に収まったら、重しをのせる。梅の全量に対して倍の重さが目安。※梅5kgを漬けるなら、重しは10kgほどです。梅に直接触れる重しは、陶製の重しを使いたいところです。

8）これで漬け込みが完了。丸1日か、2日くらいで梅酢が上がってきたら、重しの重さを半分に減らし、さらに3日くらい漬け込む。※漬け込み後は、大きな紙袋などで容器を覆っておきましょう。虫よけです。

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