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カルボナーラやボロネーゼもいいけれど、たまには日本のエッセンスを取り入れた「和風スパゲッティ」はいかがですか？今回はたらこをベースにした「傑作」と呼びたくなる逸品たちをご紹介します。
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ああ、“入江”ごと口に入れる快感『スパゲティダン』＠目黒
たっぷりとかかった海鮮に隠し味の大根おろしが爽やかさをプラス。添えられたたくあんも特徴の逸品だ。
「TV番組に取り上げられたら、それを見たお客さんが皆さん、たらこを頼むようになりましてね。80年代にはたらこ特化店になっちゃったんです」と語るのは1976年創業の味を守り続ける、元お客だった2代目店主の島崎弘さん。
たらこイクライカ大根おろし1550円
たらこを変えると味が変わるので、選別には目も舌も慎重に使う。
「昨今はロシアの戦争の影響があるのよね」と、世界情勢にも気を配るのがたらこの道。
もっちり旨く、小麦が香る麺はニューオークボ。特製の2．1ミリを作ってもらい、想定より1分長く12分茹でるのミソで、具とよく絡む。
味わいある木皿はサンドペーパーで削ってニスを塗り、丁寧に修繕して使う。これぞ、伝統店の心意気だ。
店主：島崎弘さん「おいしいと思うものを丁寧に作っております」
［店名］『スパゲティダン』
［住所］東京都品川区上大崎2-15-5長者丸ビル1階
［電話］03-3446-7893
［営業時間］11時半～14時半、17時半～20時半
［休日］土・日・祝
［交通］JR山手線ほか目黒駅東口から徒歩2分
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華麗＆多彩なアレンジに食べる前から胸躍る『nokisaki商店』＠新大塚
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