「日本一の醤油ラーメンを作りたい」　魚介の香りと鶏や豚のコクがたまらない名店の味

2025年5月22日 / ラーメン

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・秋葉原のラーメン店『麺処ほん田』です。

進化を続ける名店の“今の味”

その凛とした佇まいに思わず見惚れてしまった。2008年に若干21歳で店を立ち上げラーメン業界を沸かせた店主・本田さんが作る今の一杯だ。

“今の”というのも日々素材を追求し、味をブラッシュアップさせているから。変化を繰り返しながらも「日本一の醤油ラーメンを作りたい」という想いは創業当時のままだ。

醤油1200円

スープは地鶏のガラや丸鶏にゲンコツで厚みを持たせた動物系に、魚介節のダシを合わせたWスープ。浮かべるのは、店内の工房で打った国産小麦粉の自家製麺。長めにこしらえたそれを勢いよくズバズバッとやれば、鰹節や煮干しの香りが鼻から抜けて、後からじわじわとやってきた鶏や豚のコクで頬の奥がキュッと引き締まる。

塩分も油分もおだやかで、クラシカルな中華そばの風情がありつつも、本田流のエッセンスを効かせたこの一杯に見事に心を絡め取られてしまった。

料理長：高森隆太郎さん（※高は本来はしごだか）「肉めしや担々丼とセットでいかが？」

［住所］東京都千代田区神田花岡町1-19
［電話］070-7793-3979
［営業時間］11時半〜15時、18時〜21時LO
［休日］水、月の夜
［交通］JR山手線ほか秋葉原駅中央改札口から徒歩1分

※画像ギャラリーでは、肉厚のチャーシューがのった「特製塩つけ」の画像がご覧いただけます。

▶おとなの週末2025年6月号は「満喫！ニッポンの生ビール」

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撮影／小島昇、取材／菜々山いく子
※2025年2月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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