トップ
ランキング
ニュース
食事・レストラン
TRYラーメン大賞
特集・コラム
旅行
コミック
お取り寄せ
最新刊
深いコクと旨みの「呼び戻しスープ」
「大砲ラーメン」には創業以来、営業終了後もカラにしてこなかったスープ釜があります。毎日、その釜の“熟したスープ”に、別の釜で作った新しいスープを少しずつ注ぎ足し、より深いコクと旨みを出しています。初代の昇さんが試行錯誤のうえ、生み出した技法です。濃厚でありながらも、まろやかな口あたり。初代が作り上げたこの熟練の技法を、均史さんが「呼び戻しスープ」と、命名しました。
この技法は単純に注ぎ足すのではなく、季節や日によって調合が異なるために高い技術を要します。均史さんいわく、「呼び戻しとは、積み上げられた歴史の味を今日に残すという意味で、勘と経験がモノをいいます。技術を身につけるまでには、最低でも3年の年月が必要です」
麺は厳選した小麦を独自ブレンドした中細麺
「大砲ラーメン」は2023年に創業70周年を迎えた老舗ですが、これまではあえて九州を出ずに地元に根づいた展開を行ってきました。そのため、首都圏ではあまり知られていないのですが、九州では誰もが知る存在です。
そんな「大砲ラーメン」のとんこつスープは、他の食材はいっさい使用せず、豚骨だけを用いています。この豚骨を強火で濁らせながら、長時間、骨の髄までひたすら炊き続けたものです。そしてタレは、味噌、醤油に頼らずに、塩が基本になっているのも特徴の一つです。
麺は厳選した小麦を独自にブレンドした「大砲ラーメン専用粉」を使用し、スープとの絡みを考え、低加水のストレート中細麺で、コシと滑らかさがあります。
メニューは創業の味でこってり系の「昔ラーメン」と、定番まろやか系の「ラーメン」の2種類が楽しめ、昔ラーメンには、手作りのラードから生まれる豚脂（通称“カリカリ”）が加えられています。
次のページ
ミシュランビブグルマンを本店と支店が受賞...
関連記事
あなたにおすすめ
