東京・小岩で発見、懐石料理店で修業を積んだ店主が営むうどん店　和食の技術が詰まったこだわりのダシと自家製麺に手が止まらない

2025年9月4日 / うどん

おとなの週末編集部

全店実食調査！『おとなの週末』が自信を持っておすすめするお店をご紹介します。今回は、東京・小岩のうどん店『マルキンうどん』です。

懐石の流儀、極まれり！緻密な作りの自家製麺

2024年秋にオープンしたこちらは、懐石料理の『なだ万』、『加賀屋』などで修業を積んだ店主・彦田誠司さんの和食の技術が注ぎ込まれている。「懐石は敷居が高いと思われるお客様にも、気軽に和食の世界を楽しんでもらいたい」という思いから、特にこだわり抜いたのがダシだ。

薩摩枕崎産のカツオ節、北海道産昆布、瀬戸内産イリコを配合し、季節ごとに抽出濃度を調整。自家製のうどんはもちもちの弾力を目指して、小麦粉に本州北翠を使用。グルテンを鍛えて旨みを出すため、1日半の熟成時間をかけて仕上げている。

野菜天ぶっかけ850円

『マルキンうどん』野菜天ぶっかけ　850円　茹で上がりの粘り気を最大限引き出すよう自家製麺に

「野菜天ぶっかけ」は、ナス、舞茸、シシトウなど人気の野菜天と共に、追いガツオの効くツユを回しかけた。切りたて、茹でたてのうどんはコシがあり、歯応えが楽しめるため、手繰る手が止まらない。生生姜の辛みを効かせた牛肉煮を堪能できる「肉うどん」も美味だ。

『マルキンうどん』店主　彦田誠司さん

店主：彦田誠司さん「誠実に営む町のうどん屋です。気兼ねなくお越しを」

『マルキンうどん』

小岩『マルキンうどん』

［店名］『マルキンうどん』
［住所］東京都江戸川区西小岩1-29-5
［電話］03-5655-9977
［営業時間］11時～15時（フード14時半LO）、17時～21時（フード20時半LO）
［休日］無休
［交通］JR総武線小岩駅北口から徒歩約5分

※画像ギャラリーでは、甘さ控えめに炊いた牛肉がたっぷりのった「肉うどん」の画像がご覧いただけます。

撮影／小島昇、取材／森田幸江
※月刊情報誌『おとなの週末』2025年7月号発売時点の情報です。
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

…つづく「東京の“ひやかけうどん”が旨い新店3選！　麺とダシに溺れたくなる旨さ」では、 2024年～2025年に開店した店の“ひやかけ”を厳選してご紹介。

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【画像】気軽に和食の世界を楽しんでほしい！　店主の想いが詰まった絶品うどんの画像をチェック! （全7枚）

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