50歳からの塩ラーメン4選　東京で見つけたスープまで飲み干せる一杯

2026年3月6日 / ラーメン

魚介ダシを重ねたまろやかな深みが体に染み渡る『塩そば時空』＠高井戸

澄んだスープは上品な見た目通り、塩味に角がなくまろやかでやさしい。食べ進むと昆布の旨みに続いて煮干しが感じられ、食材それぞれの個性が主張しながら重なっていく変化に唸る。

特製塩そば1450円

前日から水出しし、開店前に沸騰寸前を保ちながら2時間ほど煮出すが、アクは取らずそれぞれの旨みが抽出されるタイミングを見極めて取り上げていくという。魚介だけの繊細なスープにエグみが少し加わることで、無化調とは思えない深みが生まれるのだ。

自家製ストレート麺も柔らかいがハリがあり、するする入っていく。蕎麦のような食べ心地にダシの風味もあり、まるで和食のような趣も。ここのラーメンなら毎日でも食べられる。

店主：和田正史さん「鶏や豚など使わず魚介のダシで勝負しています」

［店名］『塩そば時空』
［住所］東京都杉並区高井戸東4-14-7
［電話］090-8359-8071
［営業時間］11時半～15時（売り切れ次第終了）
［休日］月（祝の場合は営業）
［交通］京王井の頭線高井戸駅北側から徒歩12分

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