63歳がゆく家系・二郎系ラーメン　長すぎる道のりの先に見つけたものとは

2026年3月13日 / コラム

【これが家系ラーメンだ！】

・海苔…麺を巻いても、スープに溶けてイケてる奴
・ほうれん草…肉系味覚摂取の合間に咲いたオアシス的存在
・平打ち麺…粘度あるスープと相性◎の太め短めストレート
・濃厚豚骨スープ…茶色かつ少々濁り、豚の香りがガツンとくる
・ご飯…残ったスープをかけて喰うと、嗚呼たまらぬ

【これが二郎系ラーメンだ】

・チャーシュー…部位は店により違うが、全店で塊が如き巨大さ
・極背脂…あぶらとコールすると豪雪並に載ってくる
・茹で野菜…通常で店売り一袋はある常軌逸す大量モヤシ
・ニンニク…デフォルトは入らない店多し。だが皆入れる
・極太ちぢれ麺…“極太”という表現すら生ぬるい青天井太！
・濃厚豚スープ…茶濁を乳化、澄んだ汁は非乳化と呼ばれる

イラスト／植田まほ子、文／カーツさとう

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

※画像ギャラリーでは、絶品ラーメンの画像をご覧いただけます

※月刊情報誌『おとなの週末』2026年2月号発売時点の情報です。