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天ぷらと合わせ茶割りの世界に没入『ばば天』＠高田馬場
カウンター席に座れば、いざ舞台の幕開けだ。料理は月替わりの天ぷらコース、ただひとつ。旬の野菜、魚介などを織り交ぜて、1品ずつゆるゆると、約2時間かけて進んでいく。
衣はヴェールのような極薄で、種が透けて見える姿もエレガント。サクッとライトな歯触りから、中に閉じ込めた素材の風味が立ってくる。そんな天ぷらに加え、もう1枚の看板がお茶割りなのだ。
奥の棚にズラッと並んだボトルはすべて茶葉。おなじみの緑茶やほうじ茶はもちろん、果実の香りがにじむフルーツ紅茶、数種類を組み合わせたブレンド茶、はたまた希少な中国茶まで合計なんと約50種も。それらを1杯ずつ専用のドリッパーで淹れ、焼酎へ落とす。そんな工程を目で楽しめるのもカウンターの醍醐味だ。とくれば、天ぷらにペアリングさせたくなってくる。
シャンパーニュティー割698円、梅紫蘇昆布茶割814円、阿里山高山茶割891円
例えば「梅紫蘇昆布茶割」はダシの旨みがたっぷりで、あっさりとした野菜天の味わいを深めてくれるし、台湾の「阿里山高山茶割」は渋みの中に花やミルクを思わせる香りもあってデザートのお供にも。ここで過ごすひと時の間にお茶割りの世界がどんどん広がった。
店主：高橋宏一さん「軽やかな天ぷらと茶割りは抜群の相性です」
［店名］『ばば天』
［住所］東京都新宿区下落合1-6-6
［電話］03-5989-1615
［営業時間］18時〜22時半（21時最終入店）
［休日］日・祝
［交通］JR山手線ほか高田馬場駅早稲田口から徒歩6分
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蕎麦湯と蕎麦焼酎、溶け合う幸せ『蕎麦酒膳 くら嶋』＠三軒茶屋
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