福井市は「焼き鯖寿司王国」！駅構内店から料亭の味までサバジェンヌおすすめ3品

2026年6月8日 / コラム

食べ応えバツグン。サバの脂と旨みがしみたシャリもウマい！

続いても、福井駅構内で高い人気を誇る焼き鯖寿司を紹介しよう。

「福人喜福井駅店」で販売されている大津屋の「焼き鯖の押し寿司」だ。

「他社の焼き鯖寿司よりすし飯の量が多いんです」とその特徴を語るのは大津屋の野坂淳一さん。「ひと口では入りきらないかもしれません（笑）」。

たしかに、むくっとした姿。どことなく「おにぎり感」のある「鯖寿司」である。

厳選したノルウェーサバを塩水に漬け込んでから皮はバリっと、身はジューシーに焼き上げる。米は粒がしっかりして食べ応えのある、福井県産「華越前」を使用。京都西陣の老舗「林孝太郎造酢」の無添加寿司酢を多めに混ぜ合わせ、酸味がとばないよう工夫を凝らしている。

「うちは酢飯がおいしいとよく言われるんですよ」と野坂さんが胸を張る。

具はサバの脂をさっぱりと楽しめるように、ガリは多めに。味付けしいたけも入れて、程よく押して仕上げる。

こてっ、ツヤツヤに焼き上がったサバの下にはどどんとシャリが鎮座。大きく口を開けてガブリ！　ジューシーな脂、旨みがみしっと詰まったサバはパンチのある仕上がり。そこにサバを鷲掴みするようなどっしり多めのシャリ。

たしかに酸味があるので、サバの脂を吸い取ってもいい塩梅で口の中で一体化。もぐもぐもぐもぐ。焼き鯖寿司なんだけど、「焼きサバ弁当」を食べている気分になれる。たっぷりのガリで小休止。はい、またガブリ。食べ応えバツグン。なんとも「満足感あふれる」男気ある焼き鯖寿司だ。

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