福井市は「焼き鯖寿司王国」！駅構内店から料亭の味までサバジェンヌおすすめ3品

2026年6月8日 / コラム

老舗料亭が手掛ける至高の焼き鯖寿司

老舗料亭の焼き鯖寿司も見逃せない。『日本料理越前かに料理やなぎ町』は、大阪・京都で研鑽を積んだ料理人が手掛ける、福井の旬の素材を厳選した和食が人気のお店。看板メニューは「越前かに」だけではない。「焼きさば寿司」も開店当初から食通を唸らせてきた人気商品だ。

『やなぎ町』。全室個室の落ち着いた空間で、活きた極上の越前がにや手を尽くした和食がいただける

「コース料理で提供していた焼き鯖寿司が好評で、通販も行っています」と語るのは、常務取締役の柳町高正さん。

料理長渾身という焼き鯖寿司の調理は、まず、厳選したサバ、なおかつ大型フィレを醤油ベースのタレに12時間漬け込むところからスタート。炭火で加減を見ながら、じっくりと焼き上げる。

シャリに使う米は、福井県産米を焼き鯖寿司用にブレンドして使用。独自の調合酢をあわせてシャリを仕上げる。成型は料理長自ら手巻きで行う。まず、巻きすにフィレを置く。

そしてその上にフィレを置く。　え？　えええええー！

なんと２段重ね。つまり寿司１本に使うサバは一尾分！

醤油タレのサバの味わいを引き立てるために、わさびではなく「辛子」を塗り、大葉と自家製のガリをのせ、絶妙の力加減で巻き上げる。

飴色に焼き上がったサバの「麗しいダブルデッカー」。なんとも心ときめくビジュアルである。

醤油が程よく浸み込んだサバは、口の中でふわっとほどけるふっくらした焼き上がり。深みのある味わい、旨みが奥底から引き立ってくる感じ。こんがり焼けた香ばしさがたまらない！　という味わいを二重で堪能できる幸せよ（涙）。

シャリの程よい酸みと甘みが見事にサバを支えて、ガリと大葉の爽やかさで品よく着地。料亭の技に唸るばかり。どこか庶民派の焼き鯖寿司が、風格あふれる一品に。至高の焼き鯖寿司、サバらしい！！

ぜひ、めくるめく魅惑の「焼き鯖寿司の世界」を福井市で堪能してみて。

【DATA】
■『越前田村屋くるふ福井駅店』
［住所］福井県福井市中央1-1-25
［ECサイト］https://echizentamuraya-fukui.com/
https://fukui-san.jp/item/etizen_019-01/

■『福人喜福井駅店』
［住所］福井県福井市中央1-1-1 ハピラインふくい福井駅構内

■『日本料理越前かに料理やなぎ町』
［住所］福井県福井市順化2-12-12
［交通］福井鉄道福武線福井城址大名町駅から徒歩3分
［ECサイト］https://echizengani.yanagimachi.biz/
https://fukui-san.jp/item/yanagimachi_076-01/

取材・撮影／池田陽子
全日本さば連合会広報担当　サバジェンヌ／薬膳アテンダント。サバを愛する消費者の集まりである「全日本さば連合会」（全さば連）の広報を担当。日本各地のサバ情報の発信、サバ商品のPR、商品開発等を行う。北京中医薬大学日本校を卒業、国際中医薬膳師資格を持ち、薬膳アテンダントとしても活動。水産庁「海の宝！水産女子の元気プロジェクト」認定メンバー。著書に『サバが好き！～旨すぎる国民的青魚のすべて』（山と渓谷社）、『ゆる薬膳。』（日本文芸社）など。全さば連HP：http://all38.com/