濃厚だけじゃない！実力店ひしめく川崎で味わう「沁みるラーメン」3選

2026年6月26日 / まとめ記事

自家製極太麺と鶏白湯×魚介×豚骨の美しいグラデーション『麺屋利八』

平日の開店直後、すでに５人ほどの行列ができていた。『麺屋利八』だ。店主の古田さんに聞くと、開店時から並ぶお客さんは珍しくなく、誰も並んでいない日はないという。2014年に開店したこの店は着実に支持を集め、川崎ラーメン好きの間で静かに話題になっている。

毎日店内で製麺を行うのは、他店とは一線を画す独自の小麦の味わいを提供したいという思いからだ。有名店の真似だけでは成功しないと気づき、「高いラーメンにはそれなりの理由がある」と痛感した古田さんは、自家製麺と素材選びに徹底的にこだわるようになった。

デフォルトの極太麺は、秋田県産ネバリゴシをはじめとする数種類の小麦をブレンドしている。配合のポイントは粘りとバランスにあり、グルテンがしっかり形成されることで自然な弾力が生まれると古田さんは説明する。

製麺後に冷蔵庫で１日寝かせることで、麺が落ち着き、もちもちとした食感に変化する。実際に食べてみると、柔らかさの中に小麦の甘みがしっかり感じられ、うどんのようなむにゅもちとした心地よい歯応えが印象的だ。

鶏白湯スープは、種鶏と大山鶏のガラ・もみじの3種類を使い分けたものをベースに、数種類の煮干しとげんこつを合わせている。これによりコクとまろやかさを引き出している。

圧力鍋ではなく寸胴で13〜14時間かけて丁寧に仕上げることで、クセのある深い味わいが生まれる。煮干しは４種類をブレンドし、香りを前面に出しすぎず、全体に厚みを持たせることを重視している。

ここに豚骨をしっかり加えているのが、この店の大きな特徴だ。魚介鶏白湯だけではない。食べ進めるごとに景色が変わる、グラデーションが美しい一杯になる。

ひと口飲んだ瞬間に感じるのは、鶏の優しい甘みと煮干しの旨みが織りなすまろやかな深みだ。中盤から豚骨のコクが顔を出し、後半にかけて動物骨と魚介の旨みが複雑に溶け合いながら味わいが移り変わっていく。

自家製の長めの極太麺がよく絡み、もちもちとした弾力のある食感がスープのまろやかさをしっかりと受け止めながら、逆にスープの味わいを口の中で引き立ててくれる。

また、塩味を控えめにしているため、素材本来の味わいが前面に出ている。だからこそ、飲んだ後にほのかに残る余韻がどこまでも心地よい。

古田さんは試行錯誤を重ね、以前は使用していた化学調味料を完全に抜いた。現在は食材の味が素直に感じられるこのバランスに深く満足しているという。

香味油には煮干しとニンニクを使った煮干しマー油を使用。ニンニクのまろやかさがスープ全体に油の厚みと深みを加えている。

トッピングにも細やかなこだわりが見られる。那須御養卵を使った味玉は、卵のクセが少なく旨みが強いものを厳選している。茹で加減を絶妙に調整することで、黄身がスープにこぼれ落ちず、艶やかな仕上がりになる。

チャーシューは、国産三元豚の肩ロースを使用している。特製の塩で味付けした後、スモークチップで吊るし焼きする。脂身と赤身を丁寧に分け、脂っぽさを抑えつつ、柔らかく香ばしい味わいに仕上げている。メンマは１週間かけて丁寧に塩抜きを行い、スープの味を邪魔しないよう仕上げている。

古田さんは「ラーメンは数学のようなもの。食材の最大値を知り、引き算でバランスを取る」と語る。出過ぎた要素を丁寧に削ぎ落としながら、唯一無二の味わいを追求している。

以前はラーメン評論家からも厳しい意見があったが、試行錯誤を重ねた結果、２年前に再訪された際にはレベルアップを評価され、そこからさらに評判が広がったという。

常に進化を続けるこの一杯は、これまでも、そしてこれからも川崎の地で愛され続ける。

■『自家製麺麺屋利八』
［住所］神奈川県川崎市川崎区宮前町2-4 ホーユウパレス宮前1階
［電話番号］070-8527-1858
［営業時間］11時15分〜14時半※土・日・祝は〜15時、18時〜20時、木11時15分〜14時半、18時〜20時
［休日］月・第1火
［交通］JR京浜東北線ほか川崎駅東口から徒歩12分、京急川崎駅中央口から徒歩11分

深夜3時まで暖かく迎えてくれる。淡麗醤油の一杯『鶏そば一文』