米アカデミー賞も虜！日本一の和牛、宮崎牛の美味しさの秘密とは

2026年7月23日 / 肉グルメ

清潔な牛舎で3年近く丁寧に、串間市「谷口畜産」の流儀

今回、縁あってお話をお聞きしたのは、宮崎県の南端に位置する串間市で宮崎牛を育てる谷口畜産の谷口兼光さん。肉用牛農家には母牛を育て子牛を生ませる繁殖農家と、その子牛を購入して肉牛へと太らせ育てていく肥育農家がありますが、谷口畜産は繁殖から肥育までを一貫して手がけ、丁寧な飼育によって高品質な宮崎牛を生み出しています。

最高の雄と雌を掛け合わせ、最高の子牛の繁殖をする。言葉にすると簡単なように聞こえますが、その選別眼は長年の経験の賜物です。また、与える餌も繁殖用は主に草を、肥育用は大豆などタンパク質を中心とするなど様々な工夫をされているとのこと。実際に施設内も見せていただきましたが、牛舎も清潔に整えられて、牛たちも美しく生き生きしていました。

谷口畜産では牛たちを3年近くかけて丁寧に育て上げます。環境、餌、肥育期間、それらの成果が高い品質の和牛を生み出す秘訣なのでしょう。

最後に、宮崎牛を食べてみたいと思った時は、より良き宮崎牛づくり対策協議会の公式ウェブサイトが便利。県内外のレストランや食肉販売店をリストとして掲載してくれています。また、谷口さんにもおすすめをお聞きしたところ以下の店舗を紹介してくださいました。近くにお店がない場合でも、宮崎県産の牛と豚を専門に扱うミヤチクがオンラインショップを運営しています。機会があれば食べてみては？

【宮崎県】
鉄板焼ステーキ一ッ葉ミヤチク（リンク）
宮崎県宮崎市新別府町前浜1401-255
TEL：0985-28-2914

焼肉みひろ牟田町店（リンク）
宮崎県都城市牟田町18-3
TEL：0986-25-0129
※他に広原町店（TEL：0986-26-4129）もあり

夾竹園大塚本店大塚本店 （リンク）
宮崎市大塚町水流5131番地
TEL：0985-54-1234
※他に数店舗あり

【番外編・東京都】
SANKYU本店（リンク）
東京都世田谷区池尻3-30-4 池尻三宿ビル 1F
TEL：03-5432-9667
※谷口さんの三男が経営するお店！9人兄弟の3番目なので「SANKYU」だそう！居酒屋スタイルでいろいろな料理が楽しめるそうです