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覆面取材で見つけた間違いない店だけを掲載しているグルメ専門誌『おとなの週末』
ビストロ・シンバ|銀座に新風を吹き込むビストロ料理(ビストロ/新富町)

ビストロ・シンバ|銀座に新風を吹き込むビストロ料理(ビストロ/新富町)

美食家のみならず同業者からも熱い注目を集めるビストロがこちら。フランスの三ツ星店などで約10年間修業した菊地佑自さんが2015年秋にオープンさせた店だ。ビストロ・シンバ (bistrosimba)[交]地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩4分、都営地下鉄浅草線 宝町駅A1 5分

ビストロ・シンバ(最寄駅:新富町駅)

 美食家のみならず同業者からも熱い注目を集めるビストロがこちら。フランスの三ツ星店などで約10年間修業した菊地佑自さんが2015年秋にオープンさせた店だ。大事にしているのは料理のシンプルさ、香り、温度。「香り立ち昇る湯気と共に熱々を届けたい」と食材の持ち味を生かした調理法と計算された温度で供してくれる。各地に出向いて選んだ肉や魚は骨まで、野菜は皮も無駄にせずダシやソースに使う。それら食材が一流シェフの手によって最高の状態で味わえる幸せを噛みしめたい。

本日の豚のロースト(2人分)
4104円

取材日は脂身が甘い栃木県さくら市の「あさの豚」を使ったロースト。熱々の南部鉄器で提供する。牛骨を使った斬新な盛り付けは見た目の楽しさ以外にも焼き加減を保つ工夫

魚介のスープ仕立て
1人1728円(注文は2人分~)

エビの頭などでダシを取ったスープは濃厚で芳醇な香り。魚介のソテーのソースとして、そのままスープとして、二度も三度も堪能できる

シンバ特製ブーダンノワールと紅玉とビーツ
1296円

テリーヌタイプで表面はカリカリ、中はふんわり。ワインと合う味だ。自然派ワインは約150種を用意

ビストロ・シンバ

東京都中央区銀座1-27-8 ☎03-6264-4218 [営]18時~翌1時(24時LO) [休]月、第3火 [席]カウンター4席、テーブル18席、計22席/全席禁煙/予約可/カード可/サなし [交]地下鉄有楽町線新富町駅2番出口から徒歩4分

電話番号 03-6264-4218
2016年5月号発売時点の情報です。
このグルメ記事のライター
※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。
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