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斬新な調理スタイルの「バズレシピ」や「至高のレシピ」で話題のリュウジさんは、お酒を飲みながら料理をするというYouTube動画が人気の料理研究家です。レシピの公開だけでなく、Twitter「リュウジの酒場探求記」では気になる飲食店の紹介も。SNSなどの総フォロワー数が780万人以上という「料理のお兄さん」が、感性の赴くままに歩いて街で見つけた「自分史上最高にウマくて、楽しく飲める店」について本音で語ります。
第9回は東京・本所の「もつ焼き わかば」です。
パンチの効いた特製ダレで極上のもつざんまい
美味しい「もつ」を食べに行こうとなると、昭和風情が残る下町へ足が向かいます。
この日は、東京スカイツリーが近くにそびえ立つ、本所の「もつ焼き わかば」へ。わかば＝若葉を象徴するかのような“緑提灯”が、住宅街の軒先に灯るのを目印に到着。もつは、串、刺、陶板焼、料理と豊富なラインアップに、テンションが上がります。
なかでも、初めて目にするもつの陶板焼が気になります。庶民的な酒場で、旅館の夕食に出てくるような陶板でもつを味わう―そのギャップに「面白いじゃん」と、ハツ（550円）、タン（550円）、ミノ（715円）を注文。
早速出てきた3種は、とびっきり新鮮で、ロゼワインのような色合いの美しさ。惚れ惚れしながら、年季の入った陶板の上にのせて下から熱します。十分火が通ったら、塩や自家製ニンニクダレ、ごま油を全てミックスした特製ダレにくぐらせていただきます。極上のモツにパンチの効いたタレが絡んで、めちゃくちゃウマい！早くもおススメナンバーワン！
店は、まもなく創業40年。長きにわたり、真摯（しんし）に仕事と向き合っているからこそ、信頼を得て厳選素材を仕入れることができるのでしょう。
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もつだけじゃない!? 隠れた絶品メニューとは「お新香」...
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