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「燻製とは素材の臭みを消し、旨みや風味を凝縮させる調理法と考えています」と語るのは、オーナーの野口ひとしさん。素材にあわせ、燻し時間や温度をきめ細やかに変えている。 ※ランチタイム有

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【閉店】燻煙 Smoke Dining 新宿御苑店(最寄駅:新宿御苑前駅)

「自家製ベーコン」は20種類以上の香辛料に漬け込んでから、60℃程度の中温で6〜8時間かけて燻すのに対し、「燻製しめさば」は冷燻といわれる30℃前後の低温の煙を当てる。燻製後は風乾などの処理をほどこし煙の匂いをあえて飛ばすことで、どの素材からもチップの香りがおだやかに立ち上る。

三元豚の自家製ベーコン

1274円

燻製ラオホビール

1058円

麦芽を乾燥させる際に燻製したドイツビール

燻製しめさばのカルパッチョ

864円

余分な水分が抜けることで旨みがぐっと凝縮。燻製オリーブオイルでさらに香り高く

自家製燻製ローストビーフ

1058円

燻煙 Smoke Dining 新宿御苑店

[住所]東京都新宿区新宿1-23-5 サンサーラ御苑1階 [TEL]03-5379-4601 [営業時間]11時半〜14時半(14時LO)、17時〜23時半(22時半LO) [休日]日(月曜が祝日の場合は日曜営業、月曜休) [席]カウンター3席、テーブル42席 計45席/禁煙席あり/カード可/予約可/サ2%別、お通し代432円別 [交通アクセス]地下鉄丸ノ内線新宿御苑前駅2番出口から徒歩3分

電話番号 03-5379-4601

「燻製とは素材の臭みを消し、旨みや風味を凝縮させる調理法と考えています」と語るのは、オーナーの野口ひとしさん。素材にあわせ、燻し時間や温度をきめ細やかに変えている。 ※ランチタイム有

 

 

 

2016年9月号発売時点の情報です。

 

※写真や情報は当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。

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