東京都内を東西南北駆けずり回って見つけた三ツ星寿司店の数々。しかも6000円台で大満足の旨い寿司。そこに至るまでの道のりは、いいこともあれば悪いこともあり……。担当編集とライターがそれぞれの持ち場であったことをぶっちゃける座談会のはじまりはじまり〜トホホ店もぶっちゃけます！
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東京都内を東西南北駆けずり回って見つけた三ツ星寿司店の数々。
６０００円台で大満足の旨い寿司を探せ！
寿司特集は『おとなの週末』で最も力を入れる企画のひとつ。「高くて旨いは当たり前、安くて旨い店を探せ！」の編集長指令のもと、コスパ重視店の発掘＆取材拒否の嵐には毎回苦戦の連続なのであります。さてさて今回のミッションは「夜６０００円前後まで」。担当はライター菜々山いく子（以下菜）、池田一郎（以下池）、肥田木奈々（以下肥）。編集武内（以下武）と戎も加わって、覆面取材の裏話をとことん語り尽くします！
肥「夜６０００円前後で満足店を探すのって正直言って結構キツかったよね。安かろう悪かろうの店ならあるんだけど、特にここ１、２年にオープンした新店は予算１万円以上ってところがやたら目に付いたもん」
武「リーズナブルな店は昔からやってる地元密着系も多いから、取材拒否も少なくないですもんね。というわけで、探すのも撮影交渉もちょっと大変でした。で、今回のイチオシは？」
イチオシは、池尻大橋の『えん』
肥「新店なら池尻大橋の『えん』。檜のカウンターに並ぶ見事なネタはもちろん、単に握って出すだけじゃなくて、食べさせ方に趣向を凝らしたり、きちんと説明してくれたり。大将の立ち振る舞いが気持ちいいぐらいテキパキしていて、味はいいわ、接客は完璧だわ。しかも変な緊張感はナシ。どーよ！」
戎「ですです！『えん』はファミリーでもウェルカムな雰囲気が良かった。僕みたいに子連れで寿司を食べに行きたいと思っても、断られないかなとビビっちゃうんですよ。もちろん心地良い緊張感があるのも寿司屋の魅力だけど、堅苦しくない店って行きやすいなと思います」
ネタの良さはピカイチ、門前仲町の『すし おかしら』
菜「居心地の良さって大事だよね。新店ならアタシは門前仲町の『すし おかしら』がオススメ。ネタの良さはピカイチで、それも新鮮なだけじゃなくてかなり上質な素材を使ってるのに安いの。同じネタで倍以上の値段を取る店ってザラにあるんじゃないかな。しかも大将の所作がカッコいい。粋な職人って感じで、惚れ惚れするわ」
肥「わかる！ 所作を眺めるだけでもお酒飲めるよね（笑）」
郊外店で調査した板橋の 『鮨彦』もいいよ。
池「郊外店で調査した板橋の『鮨彦』もいいよ。何がいいって、その日その日でいいネタを真面目に仕入れてちゃんと仕事してるって感じるとこ。カレイの昆布〆が旨かった～。それにココのインドマグロ（ミナミマグロ）は下手な本マグロよりイケるよ。後はご主人と奥さんが明るくて気さく、そんでもって気軽。また行きたいと思う店にその要素って必須と思う」
白金高輪の『白金よこ山』、世田谷代田の『まる』
武「ご夫婦で切り盛りといえば新店は白金高輪の『白金よこ山』、郊外店は世田谷代田の『まる』などもそうでした。いずれも丁寧なつまみと握りのコースが良心価格。考えたら今回のいい店は家族経営の店も多かったですね」
銀座や有名ホテルで修業した青物横丁の『葵』
肥「ホントだ！ 銀座や有名ホテルで修業して独立した青物横丁の『葵』もそうだし。取材時に聞いたけど、店主は保育園の卒園文集に寿司職人になるって夢を書いてたんだって」
戎「すごい。生まれながらの職人ですね。逆に『まる』の大将みたいにサラリーマンから寿司職人に転身した人もいたり」
安くて旨い郊外店に感激、狛江の『蛇の目寿司』
銀座の技術が狛江価格安くて旨い郊外店に感激
武「みなさん職人を目指すまでにそれぞれ物語があるから、カウンターでそういう話を聞きながらその店主の握る寿司を味わうのは楽しいものです。僕が今回“一番のめっけもん”と思ったのは狛江の『蛇の目寿司』かな。こちらも銀座で修業した大将で、煮ハマグリやカンピョウなど銀座で培った本格江戸前の味を狛江価格で食べられるのがありがたいというか感激。都心からちょっと遠いけど、安くて旨い寿司は下り電車で探すのがベターだなと思います」
池「郊外だからこそ価格も挑戦して頑張ってる良い店が多かった。そんな地元の小さい店って取材拒否も多いけど、今回は多くが受けてくれて感謝だね」
武「本当に。でもやはり『これ以上お客さんが来ると辛い。常連さんが入れなくなると申し訳ない』という理由で、取材をお願いするも玉砕した東日暮里の『Ｙ』、大森の『Ｓ』もありました。どちらも美味しいのでぜひ探してみてください」
お酒も楽しめる、西麻布の『いっき』
肥「じゃあ酒も楽しめる系の店ならどこが印象に残ってる？」
菜「アタシ、西麻布の『いっき』。ほら、西麻布ってムダに高い店が多いじゃない？ ここは驚きのコスパで、ほぼ毎日満席だから予約した方がいい」
居酒屋感覚で本格握り、代官山『あげまき』
戎「最近は居酒屋感覚で本格握りを出す店が多くなりましたよね。だからどこも酒が豊富。僕は代官山『あげまき』で飲んだ酒粕で作る蒸留酒の炭酸割りに衝撃を受けました。飲みやすくて、食中酒にピッタリ」
懐を気にせずガッツリ、秋葉原の『八べゑ』
肥「へえ、代官山でおしゃれに寿司と炭酸割りってのもいいね。でもさ、懐を気にせずガッツリ飲んで食べるなら秋葉原の『八べゑ』じゃない？ だって１貫１００円からだよ。でも安いからって侮れない。朝獲れの新鮮なネタが多いし、高級ネタもお腹いっぱい食べられるのはうれしい限りなんだから」
四つ木の『とりあへず』もいいですよ。
武「四つ木の『とりあへず』もいいですよ。毎朝築地で食材を仕入れ、居酒屋メニューの仕込みをしながらも小肌などの寿司の仕込みも丁寧に手掛けてるんです。『大変だけどお客様に喜んでもらいたいじゃない』と話してくれたごっつい大将の笑顔が忘れられません」
肥＆菜「アハハ、そう言うアナタも今、ごっつい笑顔だけど」
武「キーッ」
菜「まあまあ落ち着いて。ところで話は変わるけど一時の赤酢ブームって終わった気がしない？ ちょっと前まではわかりやすく茶色のシャリをウリにする店も目立ってたけど、今回は赤酢を使っても風味付け程度で、白酢とバランスよく配合している店が多いように感じた」
肥「私もそう思った！ だからシャリの白さはそのままで艶やかなのに赤酢を加えてるから風味豊か。流行りだからって赤酢だけ使ってればいいってワケでもないもんね」
池「寿司はシャリで決まるって言う人もいるぐらいだから、やっぱりその店ならではの寿司酢の調合とか、それに合う米とか、ネタとのバランスが大事」
肥「あ、シャリで思い出した！ 大井町の『Ｔ』は私には柔らか過ぎて残念だったわ～。米がぎゅうぎゅうって感じ」
菜「それはナイね。アタシは接客で引いた店があったよ。両国の商業施設にある『Ｍ』。席に座るや『ご注文は？』ときた。まだメニュー見てないし（笑）。『ちょっと待って』と言っても席にへばりつきで、伝票とペン持って待ち構えてるんだ。どんだけせっかちなんだって話」
戎「もしかしたら『待ってください』って言葉を素直に聞いてひたすらその場で待つ従順な店員さんなんじゃないすか？」
菜「まさか～。でさ、いざ注文する時にはなかなか来ないの。とりあえずホワイトボードに書いてある本日のオススメを頼んだら『今日は作ってない』だって。じゃあ消しとけっ！」
池「ククッ、何か笑える～」
武「僕も１軒いいですか。高円寺の『Ｈ』は暗い感じの店主で。まあそれは個性という範囲で納得したのですが、握りと八寸が出るコースを注文したら、料理について何の説明もなく無言。自分が何を食べているかわからないのはいかがなものか。美味しかったのですが、サービス精神の無さにトホホでした」
肥「清潔感がないのも問題外。恵比寿の『Ｔ』は整髪剤でテカテカ黒光りした長髪職人が握る寿司。さすがに食指が動かなかった。ネタは良かったけど」
仕事への真摯な姿勢を感じられる店がいい
池「調査していると、味だけじゃなくて店全体の雰囲気ってやっぱり大切だなって実感するよね。最初にも言ったけど、結局はまた行きたいなあと思える店でないと。寿司はハレの食事とはいえ、気楽に訪れたいしね」
肥「そう、丁寧な仕込みだったり、行き届いた掃除だったり、客を楽しませる接客だったり。目に見えない部分を大切にする店は味も美味しいことが多い。つまりは仕事に対する真摯な姿勢を感じられるかってこと」
菜「ふむ。そういえば今回、個人的に感じたんだけど、もうちょっと進化型があっても面白いと思わない？ 江戸前の伝統を守るのはもちろん必要だけど、創作系の要素を職人さんの工夫で入れてもいいのでは」
肥「というと？」
菜「洋の食材とか、香り＆食感に変化をつけた握りや巻物なんかがセットに１貫（１本）あると、より伝統の技が引き立つんじゃないかな。それは邪道って思う客も多くて、手を出せないのかもしれないけど」
武「まあ寿司はもともと気軽な江戸のファストフードだった訳だし、２０２０年の東京オリンピックに向けて外国人にも好まれそうな創作系が少しずつ増えるかもしれないですね」
肥「この１ヶ月毎日寿司ばかりだったのに、みんなと話してたらまた食べたくなってきた」
戎「ホント、改めて日本人だなあと思いますよね。安くて旨い寿司を探す僕らのミッションはまだまだ続きますよ！」
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