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『手打ちそば 和仁』＠浅草橋
手前から二八、十割、粗挽き。丸抜きで仕入れ石臼で挽く。二八と十割はモチッとしたコシがあり、粗挽きは甘みも香りも力強い。まろやかな旨みのツユとも相性抜群だ
割烹レベルの和食に舌鼓を打ち、3種類の蕎麦で〆る
書きを開けば旬の魚介の刺身に煮物や焼物が並び、隣の席のグループはホクホク顔で鍋を囲んでいる。和食も学んだ店主による料理は、どれも品のいい味わいで、割烹としても充分な実力にのけぞった。
刺身に使う魚介は豊洲から直送。こっくりした治部煮に酒が進む
アラの旨みが大根の中まで沁みわたる
加えて〆には絶対的エースの手打ち蕎麦が控えている。それもわざわざ3種類を打ち分けるのだ。二八はもっちりのど越し良く、十割は素朴な甘みにあふれ、丸抜きをコーヒーミルで挽いた粗挽きは香りが弾けるように広がっていく。
ツユの中でさっと火を通した蔵王鴨ロースに食感の良い長ネギ、鴨団子が入る
ここの料理と蕎麦を味わえば、どちらにも全力を注ぐ店主の真摯な仕事ぶりがしみじみ伝わってくるはずだ。
スタッフのパティシエの手作りで土台にもクリームチーズにも蕎麦粉を混ぜ、香り高く仕上げる
[住所]東京都台東区柳橋1-30-2
[電話]03-5829-9186
[営業時間] 11時～14時LO（土祝は11時半～14時半LO）、17時半～21時（20時50分LO）
[定休日]日
[アクセス]都営地下鉄浅草線浅草橋駅A6出口から徒歩2分
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