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『すぎやま』＠洗足
きれいな料理と酒、蕎麦でゆったり寛ぐ住宅街の隠れ家
ハタハタ丸ごとを豪快に味わう天ぷら。頭、卵、身は揚げ方を変えてそれぞれの持ち味を引き出している。塩でさっぱりと
和食の修業から料理の道へ入ったという杉山さん。豊洲市場へ出かけ、旬のいいものを探し出すのは習慣だ。
その甲斐あって、あん肝や白子といった冬の高級食材も、財布に優しい価格帯で出せる。
『すぎやま』の料理は2人前が基本。まずはすぐに出る酒肴を頼んでゆったりと料理を待つのもいい。半生の自家製からすみ、ミルキーなあん肝、ふっくらと炊いたもろこなど
大きなハタハタの天ぷらは、頭、身、卵を別々に揚げるが、それを丸ごと一尾分、ドンとひと皿で。根菜の炊き合わせは、ポトフのように大きくカットして大皿に盛る。素材を慈しみ、丁寧に調理する料理だからこそ、あえて余分なものは削ぎ落とした直球勝負だ。
エアポケットのように静かな半地下の店も居心地がよく、この料理と酒、そして蕎麦でゆるりと過ごすにはうってつけ。
大ぶりにカットした根菜は野菜本来の味を生かした薄味。ニンジン、大根、カブ、手前は小松菜の根っこだ
写真の蕎麦は福井の農家で栽培されたもの。殻まで含めた挽きぐるみで蕎麦の香りや風味を感じさせる。蕎麦は1人前
[住所]東京都目黒区洗足2-23-10 地下1階
[電話]03-3788-6938
[営業時間]11時半～14時LO、17時半～21時（20時半LO）
[定休日]水、第3木、不定休あり
[アクセス]東急目黒線洗足駅から徒歩1分
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『蕎麦Sycamore』＠世田谷...
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