「春分」半熟の煮卵を味わう【週末手しごと　酒肴二十四節気】その7

2022年3月21日 / コラム

半熟ゆで卵のからが絶対「きれいにむける」やり方と、煮卵の作り方

ほどよい半熟煮卵への第一歩は、その手順にあります。多少のワザが必要です。いっぽうで調理においては、水の量やゆでる時間を計りながら進めることで、「むきやすく」「断面の美しい半熟煮卵」となります。オイラの作り方をご紹介いたします。

●煮卵、仕込み編（卵4個の場合）
1）卵は冷蔵庫で保存していたもの、4個を用意する。※室温には戻しません。冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵です。
2）卵の底部（とんがっていないほう）に画ビョウで小さな穴をあけていく。※底部とは、日付ラベルが貼ってあるほうの場合が多い気がします。画ビョウは使う前に熱湯消毒をしておきましょう。グリグリ回しながら刺し、穴をあけていきます。

生卵に画ビョウで小さく穴をあける。画ビョウは回すようにすると穴があけやすい。日付ラベルが貼ってある面（卵の平たい部分）に画ビョウで穴をあける

●煮卵、調理編（卵4個の場合）
1）小鍋に水600mlを入れ、沸騰させる。
2）沸騰したら火を止め、冷蔵庫から出して穴をあけた卵をひとつずつ鍋に入れていく。

半熟のゆで卵を作る。小鍋に水600mlを入れる。沸騰したら穴をあけた卵4個を入れる

3）再び火をつけ、中火で7分ゆでる。※時間はきっちり計りましょう。超半熟がお好みの場合は、6分30秒ゆでて火を止めましょう。

4）7分ゆでたら火を止める。すぐに鍋の湯を捨て、卵を流水で一気にさます。しばらく、水に浸けておく。

5）煮卵用の浸け汁を作る。小鍋に水600ml、しょうゆ50ml、みりん100ml、市販のだしパック1袋（8g）を入れ、ひと煮立ちさせてから別の容器に入れ替えてさましておく。※卵をゆでる前に作り、さましておくのがおススメです。

味付け用の浸け汁を作る。水600mlにだしパック1袋、しょうゆ50ml、みりん100mlを加え、ひと煮立ちさせる

6）ゆで卵のからをむく。流水にあてながらむくと、さらにむきやすい。

7）からをむいたゆで卵は、煮卵用の浸け汁に浸ける。ジップロックなどに浸け汁を注ぎ、そこにゆで卵を1個ずつ入れていく。※今回は卵4個としていますが、8個ぐらいまでなら、同じ分量の浸け汁で大丈夫です。

8）浸け汁に入れたゆで卵を、冷暗所か冷蔵庫にまる1日置いて味をなじませる。これで出来上がり。※浸け汁に浸けておく時間が長くなるほど、卵に味がしみ濃い味付けとなります。経験上、5日以内に食べきりましょう。出来上がった煮卵を切る際は、糸を使うと断面がきれいに仕上がります。

文・写真／沢田　浩

さわだ・ひろし。書籍編集者。1955年、福岡県に生まれる。学習院大学卒業後、1979年に主婦と生活社入社。「週刊女性」時代の十数年間は、皇室担当として従事し、皇太子妃候補としての小和田雅子さんの存在をスクープ。1999年より、セブン＆アイ出版に転じ、生活情報誌「saita」編集長を経て、書籍編集者に。2018年２月、常務執行役員パブリッシング事業部長を最後に退社。