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『晩鶏』＠西麻布
身も心も胃袋までも跪く 名物団子の圧巻の旨み
何しろ私は焼鳥が好きなもんで、職人の美学が詰まったその１本をもはや神の如く崇める人間だ。
だってですよ、『晩鶏』の場合。選んだ銘柄はしっかりした肉質の千葉・水郷赤鶏。食べ応えや食感を計算した串打ちは焼く前から美しく、例えばレバーはほどよいレアの中心部からグラデーションになるよう施す絶妙な火入れ……それら技の結集が目の前に現れたら、そりゃあもう拝む訳です。
晩鶏六本コース2310円
均一に焼くため厚みなどフラットになるよう串打ち。ササミはほんのりレアでやさしい味わい。団子は名物のひとつで、主に使うのは骨周りの肉。マグロに例えると中落ちの部位で奥深い旨み。炭の配置で作る火力の強弱を使い分け熟練の技で焼く。希少部位も揃う
とりわけ団子が圧巻だ。丸鶏を捌く際にこそげ取る骨周りの肉など７種の部位を使うそれは、むちむちっ、コリッ、じゅわ～と味わいの三段活用。頬張るや神々しい旨み破裂。そんな美味の神々、西麻布で会えます。
［住所］東京都港区西麻布1-14-2疋田ビル1階
［電話］03-6804-1759
［営業時間］17時～23時（22時LO）※政府の要請で変更あり
［休日］日
［交通］地下鉄千代田線乃木坂駅6番出口から徒歩7分
『鳥のかけ橋』＠神田
“薪焼き”で身にまとわせた深い香りとオリジナルの創作串
今、焼鳥業界に巻き起こりつつあるトレンドがある。それは薪焼きだ。炭ではなく木材をくべて串を炙るスタイルで、生みの親がこちらの店主· 高橋さん。
炭焼きとの違いは食べればより明確に。まるで燻製にかけたようなぐっと深い香りをまとい、噛むほどに水郷赤鶏をメインとした上質な鶏の旨みを膨らませる。
5本セット1430円
この日はワサビと磯海苔をあしらったササミ、ちょうちんのカラスミを乗せた、だきみ（ムネ肉）、粒マスタードを添えた合鴨、プチッと弾けトロリと広がるちょうちん、火入れの技を感じる水郷赤鶏のモモ肉
むろん、炭の焼き物だって負けてはいない。部位ごとに見極めたギリギリの火入れの妙が生きている。加えて鶏のちょうちんから作るカラスミを乗せた「だきみ（ムネ肉）」や、リーキ葱をソリ（腰肉）で巻いた「ソリーキ」などの創作串も面白い。
次はどんな串がやってくるか待ち遠しくなる。
［住所］東京都千代田区鍛冶町2-11-19神田日新ビル1階
［電話］03-6874-9399
［営業時間］17時～23時半（22時半LO）
［休日］月に1度ほど不定休
［交通］JR山手線ほか神田駅東口から徒歩3分
