鳥のかけ橋（神田／焼き鳥）「薪焼き」生みの親のお店で楽しむ創作串

2022年5月4日 / 焼き鳥・鶏料理

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※コロナ禍で外食が自粛・縮小されている状況ですが、ぜひ知っておいて欲しい飲食店を、ご紹介しています。

“薪焼き”で身にまとわせた深い香りとオリジナルの創作串

今、焼鳥業界に巻き起こりつつあるトレンドがある。それは薪焼きだ。炭ではなく木材をくべて串を炙るスタイルで、生みの親がこちらの店主· 高橋さん。

炭焼きとの違いは食べればより明確に。まるで燻製にかけたようなぐっと深い香りをまとい、噛むほどに水郷赤鶏をメインとした上質な鶏の旨みを膨らませる。

5本セット1430円

むろん、炭の焼き物だって負けてはいない。部位ごとに見極めたギリギリの火入れの妙が生きている。加えて鶏のちょうちんから作るカラスミを乗せた「だきみ（ムネ肉）」や、リーキ葱をソリ（腰肉）で巻いた「ソリーキ」などの創作串も面白い。

次はどんな串がやってくるか待ち遠しくなる。

［住所］東京都千代田区鍛冶町2-11-19神田日新ビル1階
［電話］03-6874-9399
［営業時間］17時～23時半（22時半LO）
［休日］月に1度ほど不定休
［交通］JR山手線ほか神田駅東口から徒歩3分

撮影／大西尚明、取材／肥田木奈々

※2022年4月号発売時点の情報です。

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