「白露」ゆず胡椒を楽しむ【週末手しごと　酒肴二十四節気】その18

2022年9月8日 / コラム

青ゆず8個、青唐辛子30本。あとは粗塩だけ

オイラの作り方をご紹介いたします。材料は、青ゆず8個（1個40～50g）、青唐辛子30本（1本4～5g）と、粗塩。今回、青ゆずの皮8個分をおろすと70gほどで、青唐辛子30本はタネを取り除くと、90gほどの仕上がり量になりました。

あわせて160gなので、粗塩はその15％＝24gとしました。市販のゆず胡椒は塩分20％ほどのものが多いのですが、冷蔵庫保存であれば塩分15％でも1年は持つと思います。これで、でき上がりのゆず胡椒は184g。おおまかに言えば「100g瓶2本分」となります。

●ゆず胡椒（下処理編）
1）青ゆずはよく水洗いし、ヘタを取り除く。
2）青唐辛子もよく水洗いし、ザルなどで水けをきる。
3）おろし金で青ゆずの皮をていねいにすりおろす。※ゆずの皮が白くなるまですりおろします。

4）青唐辛子はヘタを除いてから、縦に包丁を入れ半分にし、中のタネをスプーンなどで取り除く。

5）タネを取り除いた青唐辛子は、包丁でこまかく刻む。

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